На нашем заводе это делают с помощью плиточного и туннельного морозильных аппаратов.
Сегодня расскажем о туннельном аппарате: его используют для индивидуальной заморозки филе.
Продукт укладывают на непрерывно движущуюся ленту из пищевой нержавеющей стали, после чего оно быстро проходит через морозильную камеру ❄️
«Чем быстрее мы замораживаем продукт, тем более мелкие кристаллы льда образуются внутри. Они не повреждают белковые структуры, поэтому межклеточная жидкость не вытекает. В результате филе сохраняет больше влаги, естественную форму и структуру и остается более сочным»,
— объясняет главный инженер компании «Русский Минтай» Валерий Чуприн.