HoReCa, готовая еда и дом: за что выбирает потребитель

На «Днях ритейла в Нижнем Новгороде» исполнительный директор РОМИР Инна Караева представила аналитику о том, как меняется рынок HoReCa и готовой еды и что сегодня определяет выбор потребителя.

HoReCa растет за счет частоты посещений. За четыре года пенетрация рынка практически не изменилась – 63,1% в первом полугодии 2026 года против 63,0% в 2023-м. Частота посещений за это время выросла с 37 до 44,8 раза, средний чек – с 483 до 706 рублей.

Динамика внутри рынка различается: растет число транзакций в кофейнях (+15%), пекарнях (+12%), столовых (+9%) и заведениях азиатской кухни (+6%). Потребитель все чаще выбирает конкретный сценарий – быстро позавтракать, выпить кофе или полноценно пообедать.

Домашняя еда сохраняет сильные позиции: 42% потребителей планируют чаще питаться дома, а 76% не готовы полностью перейти на питание вне дома. Каждый формат отвечает на свой запрос: дом дает привычность и контроль, готовая еда – скорость и удобство, HoReCa – разнообразие, атмосферу и уникальное меню.

Готовую еду в ритейле покупают 52% потребителей, а доля повторных покупателей достигает 81%. Особенно заметен интерес к привычным блюдам – оладьям и сырникам, кашам, первым блюдам, соленьям и комплексным обедам.

Одной из главных точек роста категории остается доверие. Полностью доверяют готовой еде 41% покупателей. Для аудитории особенно важны понятные дата и время приготовления (53%), прозрачный состав (42%) и возможность увидеть процесс приготовления (31%).

Читайте нас где удобно
РОМИР | MAX | Дзен | ВКонтакте
МИЛЁХИН | MAX | Дзен