Rieslinggirl

🌕 Приближается осенний праздник Чусок 추석
Это самый тёплый и душевный праздник в Корее — когда семьи собираются вместе, благодарят за урожай и готовят любимые блюда 🥮

Приглашаем вас на гастрономический винный ужин по корейской кухне по случаю праздника Чхусок🍂

▫️Чапче - лапша из батата с говядиной, овощами и грибами, мясной суп миёккук, рулька чокпаль с домашними панчанами, кимбапы, блинчики чон и другое.

▫️Дегустация вин от сомелье и эксперта по азиатской кухне Оли Новоселовой (винный пэйринг к каждому корейскому блюду, игристые welcome и сабраж по желанию, макколли, соджу)

Когда: 25 сентября, 19.00-23.00
Где: г. Москва,  м. Академическая, улица Вавилова, 39
Цена: 6,500р.
Мест осталось немного!
Бронь по 100% предоплате.
Евгения @food_nice_time

Ребята! Я вернулась из Крыма, наполненная до краев любовью от семьи Репиных🍇 я обязательно проведу для вас дегустацию по Шампани где-то в начале октября, а пока - кто соскучился и хочет просто вкусно поесть-попить и пообщаться, то в пятницу я буду разливать вино, кормить корейщиной и делиться эмоциями🥰

Привет, ребята🫶🏻

Знаете, о таких вещах не принято писать на винных каналах😅 но мой таким никогда и не был, я заводила его в 22 году как альтернативу тому, что запретили🫣

Здесь раньше было больше еды и меня самой, затем ушло в вино, а потом просто потухло. Вместе со мной. Весь прошлый дегустационный сезон, начиная с осени, загнал меня в такую депрессию (вместе с тем, что параллельно происходило в жизни), что единственным выходом было просто все это прекратить. У меня не было ни вдохновения, ни желания собирать какие-либо дегустации. Многие даже думали, что я ухожу из винной сферы.

Я же дала себе время. Во всех смыслах. Хочется верить, что большинство здесь знают - сомелье я стала благодаря BTS💜 Также многие видели, с каким трудом я покупала билеты на концертный тур сейчас. А еще… я по большей части скрывала, но я не могла слушать новый альбом. Я не готова была его принять и выйти из своей депрессии. Очень сложно захотеть что-то изменить. Но с БТС этот момент приходит тогда, когда он реально нужен. Вот он пришел. 4 сентября. Я пакую вещи в Крым. Я снова хочу быть «в вине»🍇

На полуострове начался сезон. Собирают первых на игристые🥂 Пожелайте нам удачи вернуться к вам с новым опытом, винами и потрясающими историями 🌟

Я в этом году снова пропустила практикум в летнем лагере альма-матер, но коллега Ксения очень круто описала механизм и значимость калибровки. Я не участвую в конкурсах, но регулярно в компании Тимофея тренирую слепые дегустации - в первую очередь, чтобы как профессионал оставаться в форме. Мой дегустационный опыт - залог качественно подобранного вина для вас, дорогие гости🍾

👅12 пластиковых стаканчиков и обман рецепторов


Летний лагерь Wine State подарил нам опыт тарирования. Это сенсорная калибровка, тест на чувствительность к основным вкусам.

Горький, кислый, соленый и сладкий в разных концентрациях были заготовлены для нас. Задача – определить вкусы и распределить каждый по интенсивности.

❗️Выводы:

1️⃣Кислота – самое простое для винолюба. Она стабильно определяется даже после многих проб, у нас было 5 степеней кислоты.
2️⃣Степени соли определяются сложнее, хотя у всех есть опыт пробовать суп «на соль». Привыкшим к соленой еде чуть подсоленная вода может показаться просто водой.
3️⃣Сладость легко определялась. Но в самой низкой концентрации пришлось прислушиваться к послевкусию: 4 г/л сахара считается сухим вином. Факт – алкоголь усиливает восприятие сладости. Так что чай с сахаром и вино с сахаром – не одно и то же.
4️⃣Самое сложное – горечь. Первая проба горечи кажется самой интенсивной, и все остальные после кажутся уже не такими. В итоге напробовавшись, контрольный образец – воду – вся группа тоже отправила в горькое.
5️⃣Перепробовать повторно – ошибка, это может сбить твою шкалу. Каждый новый глоток мучает рецепторы, и тебе приходится всё больше прислушиваться.

В винных слепых дегустациях мы знаем этот эффект усталости, когда под конец ты уже с трудом различаешь вкусы и ароматы. И тащишь за собой груз всех перепробованных образцов, ошибаясь с версиями. Мозг дорисовывает вкусы, которых нет – как у нас это вышло с горькой водой, которая оказалась самой обычной.

❗️Как мы можем себе помочь на дегустациях?

Первый контакт вина с нашими рецепторами – самый важный. Не пропустите его, смотрите на него очень внимательно, максимально выжимайте из первого глотка выводы. Старайтесь как можно меньше перепробовать один образец.

😆Помогло ли это на дальнейшей слепой дегустации? Нет! Особенно после долгого перерыва... Так что этот совет надо сочетать со стабильной практикой и крепкой теорией.

Куличи сама я пеку с 2017 года - рецепт всегда один и тот же, меняю лишь сладкую часть внутри - изюм или цукаты. Раньше это всегда был крупный белый изюм, настоянный в роме, сейчас все чаще - апельсиновые корочки🍊 От того, какие специи и сухофрукты вы добавите, будет меняться и ваше десертное вино. У меня на завтра кое-что токайское👑 к какому куличу оно больше подойдет? Читаем выше 👆🏻

​​​​Вино к Пасхе🐣

Предтеча «Вино к шашлыкам» так сказать😄 А вообще давайте я повторюсь - Пасха мой любимый праздник. Однако отмечаю я его не религиозно и обычно в стиле тематического ужина. В этом году тем не менее захотелось классики и пэйрингов🥂

Главный вопрос - яйца и Куличи🧁
С первыми все просто - игристое по классике. Лучше, конечно, Шампань. Будете ли вы есть яйца с икрой, майонезом или просто так - везде будут свои нюансы по стилю. Об этом можно почитать здесь

Что касается куличей - сегодня их разнообразие поистине впечатляет. Начиная от декора и заканчивая внутренней начинкой в виде кремов, курдов, шоколадных паст и соленой карамели. Выбор велик! Но можно ли их сочетать с вином? Давайте пробовать!

Здесь сразу хочется отметить следующее - сдобная булка, со сливочным маслом и дрожжевыми тонами идеальный компаньон вновь под шампанский метод игристых! Объективно, всю пасхальную трапезу можно сопроводить только ими, меняя стиль и цвет в зависимости от блюд. Однако я прошу вас подумать - а не время ли открыть наконец бутылочку сладкого?

К классическому куличу с изюмом подойдем вино в стиле Пассито, то есть увяливания. Прекрасно сработает итальянское Вин Санто из Тосканы или Тренто, Речото ли Соаве, Оффида Пассерина в Марке - пронзительная кислотность здешних сортов прекрасно сбалансирует вкус и сочетание с тяжелой маслянистой мякотью кулича. Хотите больше ароматов и экзотических фруктов - тогда возьмите мускат с острова Пантеллерия близ Сицилии. Яркий дзибиббо в лучшем его проявлении! Вина в этой технике также можно встретить в других странах под маркировкой «соломенных» - vin de paille или Strohwein🌾

Ваш кулич внутри богат цукатами - прямая дорога к сладким винам с ботритисом! Благородная плесень дарит нам тона апельсинового мармелада и цитрусовых корочек. На выбор - Auslese и Beerenauslese из Германии или Австрии (Ruster Ausbruch или TBA тоже можно, но помните, что они выше по содержанию сахара!), Токай - не гонитесь за путтонями, будет достаточно категории самородный или поздний сбор, и, конечно же, Сотерн. Заодно попробуйте добавить к вашему куличу кусочек сыра с плесенью или печеночного паштета - все вкусы заиграют в разы ярче!

Шоколадный? Для него тоже найдется вино! Порто категории Ruby для шоколада с ягодами, Tawny - с орехами и сухофруктами. Неожиданным и очень интересным сочетанием будет сладкий специалитет Пьемонта - Бароло Кинато!

И последнее мое личное предпочтение к выпечке с лимоном - это айсвайн! Желательно из рислинга или хотя бы грюнера. Айсвайн по своей технологии производства и вкусовому профилю не похож на другие сладкие вина. В нем больше чистых и свежих фруктовых нот, а если мы говорим именно про эти сорта - лимона. Сладкого Мейера, или чтобы было понятно нашему дегустатору - узбекского😉 Добавьте в ваше тесто оливковое масло или немного тимьяна с розмарином - неожиданное сочетание несладких пряностей раскроет новые ноты в вашем айсвайне! Экспериментируйте 😜

Прошлогодний пост🌸 у кого запасено сладкое к пасхальному столу?🐣

Оплатите на всякий случай сейчас все свои вина на ближайшие два года

Актуалочка
@aromatnoe

Наша прощальная дегустация получилась совершенно очаровательно душевной🥰

Мы много смеялись, вкусно ели, открыли целых два магнума и в общем выпили много шампанского и не только🍾

Рада, что многие открыли для себя сочетание щучьей икры со сметаной и спасибо всем, кто хвалил огурчики моей мамы🥺♥️

Это были чудесные 4 года, много уникальных сетов и бутылок, которые в России не достать. Спасибо всем, вы у меня самые любимые и лучшие гости💋

Я никуда не пропадаю. Буду иногда писать про вино и еду. Я также доступна как спикер или сомелье для мероприятий. Ну и винный мир очень тесный, мы еще наверняка будем пересекаться🥂

25-ым чемпионом России серди сомелье стал Максим Гребеник!

Денис Юрченко - серебро
Вероника Смирнова - бронза

Наш Принц Серебряный🤍

Ребята салют💜

Я сегодня на своем корейском вайбе, потому хотела написать - у меня небольшой сток моей настоящей кимчи🥬 Всего 5 контейнеров по 0,5 л. Не взвешивала сколько там по граммам, но отдаю символически - стоимость просто покрывает продукты🤣 с учетом что перец я везла из Кореи, а креветки из Парижа🤪

Кому интересно - напишите, я отдам во вторник в Дринксе на Тверской. Ну и на всякий случай - она выдержанная (то есть достаточно кислая) и острая. Прям острая🌶️🔥