Что можно сделать в маркетинге, если вы знаете оборот ресторана?

1️⃣ Для начала - давайте поймем, знаем мы его разово, т.е. только за текущий месяц или можем проанализировать в динамике. Если есть данные за предыдущий период - это отлично. Мы можем оценить сразу несколько моментов: динамику сезонности, общую динамику (возможно у ресторана спад или наоборот - рост).

2️⃣ Если мы знаем оборот и понимаем другие показатели нашего ресторана - например средний чек, количество гостей. Мы можем прогнозировать какое увеличение нам нужно для того, чтобы выполнить целевой оборот. Например, сейчас оборот 2 000 000 р в месяц, при среднем чеке в 1500 р, это дает нам 1333 гостя в месяц или 44 гостя в день. Не так уж и много, а мы хотим 3 000 000 р, тут уже надо растить количество гостей или средний чек или и то и другое вместе. И тогда начинаем думать, через какие источники к нам придут еще гости, куда выгоднее расходовать бюджет. Также можем оценить, а хватит ли посадок в нашем ресторане, чтобы их всех вместить.

3️⃣ Ну и, конечно, самое крутое - это уметь анализировать оборот в разрезе дня недели, времени дня, чтобы разделять потоки гостей и определять паттерны поведения. Это мы используем для того, чтобы точечно работать именно с нашей аудиторией, и именно в то время, когда необходимо.

Ну а подробно эти темы мы разберем на практикуме, который пройдет уже на следующей неделе.

все подробности по ссылке