Проблема с оборотом может быть только по двум причинам:

1️⃣ У Вас нет новых гостей.
2️⃣ К вам не возвращаются.

❌может быть также сочетание этих двух проблем, тогда все совсем грустно.

итак, за 1️⃣ - отвечает в первую очередь маркетинг - привлекать новых гостей, разрабатывать разные активности, чтобы о вашем ресторане узнали как можно больше новых людей и пришли в первый раз. Но все это бесполезно без следующего шага...

... если у вас просаживаются процессы внутри, если вы не отрабатываете внутри. если плохой сервис и продукт. Повторно гости не вернутся.

Если вы хотите получать и увеличивать прибыль, то необходимо привести в гармонию оба этих пункта и привлечение и работу внутри над сервисом, продажами и продуктом.

в любом другом бизнесе за оба этих пункта отвечает коммерческий директор, он "женит" маркетинг и продажи, чтобы одни не могли свалить вину на других. Этим я занималась на должности коммерческого директора целый год и считаю, что получила очень крутые результаты, когда маркетинг и продажи работали сообща.

Сейчас в ресторане попытки ввести системную работу с привлечением новых гостей часто упираются в провал по сервису или продукту. А тут, какой бы волшебный маркетинг мы не выстроили, гости придут и не вернутся, а значит, что прибыли мы не увидим.

Поэтому важный момент - трезво посмотреть на возврат, просадку по обороту, где она идет и оценить свой сервис вплоть до изменения процедур и разработки новых регламентов.

Если ваши сотрудники работают по-старому, а так уже нельзя - меняйте процедуры, пересобирайте регламенты и команду, мотивацию и продукт.