Россия открывает Россию: как региональная еда захватила Москву

В последние годы — в связи с разными событиями, о которых принято говорить, что они «известные», — Россия заинтересовалась самой собой. И вот наступил момент, когда региональные рецепты и продукты из тренда стали мейнстримом. В Москве готовят и валаамские щи, и серые костромские. Вместо калабрийских анчоусов и пармской ветчины — черноморская хамса и тамбовский окорок. Севиче переименовывают в сугудай (особенно преуспели в этом шефы, которые не пробовали настоящий сугудай), а пельмени часто оборачиваются кундюмами и кундюбками, хотя, казалось бы, пельмени-то за что.