🔵АВС анализ

ABC-анализ блюд — это ранжирование продаваемых позиций меню по степени важности на основе трех групп. Чаще всего это количество продаж, оборот и прибыль.

По каждому показателю продукты можно отнести к определенной группе:
Группа A — очень важные товары, лидеры по продажам: 20% позиций меню дают 80% оборота.
Группа B — товары средней степени важности: 15% позиции дают 15% оборота.
Группа C — наименее важные товары, претенденты на исключение из меню либо это товары-новинки: 65% позиций — 5% оборота.

🔵 Как строить?
В стандартных системах автоматизации для ресторанов уже встроены такие отчеты, например, в Iiko, чтобы провести такой анализ необходимо:
В меню выбрать пункт Отчеты → ABC/XYZ анализ блюд и перейти на закладку ABC-анализ.
Группа A
самые важные позиции в меню. Они приносят основную часть дохода, поэтому данные блюда настоятельно не рекомендуется убирать из меню. Данные позиции пользуются популярностью у гостей, вероятно многие гости посещают заведение именно с целью выбора блюд этой группы

Блюда из группы B менее популярны, но при этом не игнорируются гостям и также приносят довольно значительную часть дохода. Позиции из данной группы требуют больше внимания к себе, чтобы перейти в группу A

Группа C
те блюда, которые заказывались гостями очень редко. В зависимости от категории блюда, позиции из группы C могут быть убраны из меню или пересмотрены по содержанию или цене для перехода в группу B.

🔵 Работа с меню после АВС анализа
● Группа А
Визитная карточка заведения
Публикации в сми и соцсетях
Не стоит делать спец предложение на эти продукты, это может понизить их ценность в глазах
клиента
● Группа В
Специальные предложения
Предлагать в виде комплимента
Доработать вкусовые характеристики
Подумать над ценовой политикой
● Группа С
Проанализировать цены
Можно убрать из меню
Переработать блюдо, преподнести в новом виде