Планирование и постановка целей.

Никакая система не может начаться без четкого и грамотного планирования и адекватной постановки целей.

Очень часто сложность работы начинается уже на этой стадии, когда:
“дайте нам больше гостей”
“повысьте оборот в 2 раза за 2 недели, нет, бюджет такой же”
и т.д.

Одному моему знакомому руководителю подразделения. хоть и не в ресторанной сфере, но повысили план продаж в 7 раз! на год. Да, иногда это реально, но прямо скажем, крайне редко.

Поэтому сегодня пост скорее для владельцев и управляющих, которые хотят знать и уметь грамотно ставить цели, чтобы их выполняли, а не просто закатывали глаза к небу.

Откуда брать цели?
Конечно, мы должны понимать текущую ситуацию и динамику. Для этого я рекомендую отслеживать самые важные показатели, как оборот, средний чек и число гостей в целом. Если работа вашего ресторана стабильная и предсказуемая, но вы хотите увеличить оборот, то для начала определите с чем вы его будете сравнивать, а потом добавьте 10 -15% увеличения в качестве цели. Причем, рекомендую ставить цели для маркетинга не менее чем на 3 месяца, поскольку первый месяц работы - это чаще изучение, погружение в процессы, планирование стратегии продвижения, настройки кабинетов, оформление и создание нужного контента. Т.е. вся та работа, которую видят и знают маркетологи, но которая остается за кадром для управляющих.

Итак, самое важное по целям: они должны формироваться по SMART, т.е.
Specific — конкретная;
Measurable — измеримая;
Achievable — достижимая;
Relevant — значимая;
Time bound — ограниченная во времени.

Приведу примеры целей:
“повысить оборот” - не по смарту, нет измерений (на сколько или во сколько раз), нет ограничения по времени и она совсем не конкретная.

“повысить оборот на 20%”- не по смарту, цель не очень, непонятно за какой срок этого надо добиться, если за год, то реально, если за 2 дня, то не очень.

“повысить оборот на 20% за 3 месяца за счет новых гостей без использования дополнительного бюджета” - в целом цель по смарту и вполне конкретная, однако есть вопросы к ее реалистичности, но тут надо смотреть на проект. Иногда может бюджет использоваться так некорректно, что только его перераспределение даст прирост новых гостей.

Поэтому, выводом из моей первой главы про системный маркетинг скажу - ставьте грамотно адекватные цели, тем самым вы сразу выстроите грамотную работу с маркетологами.

Ну а для маркетологов совет - требуйте от владельца четкой постановки целей в цифрах, со сроками, так вы сможете оценить сразу реальность запросов. Ведь для кого-то повышение оборота на 2% - это уже повышение, а для кого-то и рост на 50% так себе рост.

#системныймаркетинг