💲Как прогнозировать доходы?
Очень простой инструмент, которым не всегда пользуются или пользуются неправильно.
Планирование доходов и декомпозиция плана.

Например, у вас оборот ресторана 2.5 млн в месяц и при стандартных расходах вы зарабатываете 500 к в месяц. Тут вы решили, что надо бы повысить доход, дали задание управляющему все рассчитать и увеличить доход до 800 к. Управляющий учел грамотное все переменные и постоянные затраты, и выдал, что для для заработка 800 к в месяц ресторан должен делать оборот уже 3.4 млн. Кстати, почему не на 300 к больше - частый вопрос, тут я рекомендую посмотреть видео про точку безубыточности.

К сожалению, не всегда управляющие грамотно могут оценить оборот, который необходим для такого повышения дохода, но, если даже он все оценил грамотно?

⁉️Итак, 3.4 млн, а что с этим делать дальше?

Самое правильное - сделать декомпозицию по обороту, посчитать какой оборот должен быть в неделю и в день.
Если месячный оборот разделить на 4,3 (потому что в месяце больше, чем 4 недели), то вы получите оборот за неделю. В нашем случае 790 000 р . Если недельный оборот разделить на 7 дней, то мы получим целевой показатель по обороту в день, в нашем случае это 113 000 р.

А это уже отличные показатели для работы. Отслеживать ежедневное выполнение плана, если отстали в какой-то день, то можно постараться догнать в другой, отслеживать показатели по неделе и смотреть, реально ли выполнение плана или нет.