Недавно на одном из проектов, с кем я сейчас работаю пришел запрос.
Проанализировать часы работа ресторана, оценить, когда периоды с самой низкой активностью, а когда полная посадка. Планировать акции в зависимости от этих периодов.
Скажу сразу, я очень обрадовалась, что становится все больше владельцев ресторанов, которые понимают логику работы и дают адекватные запросы.
Что необходимо сделать для того, чтобы дать ответ на такой запрос?
Самое важное - вам нужен отчет по часам.
1️⃣Средний чек за месяц в разрезе дня недели и часам работы ресторана.
2️⃣Количество чеков в разрезе дня недели и часам работы ресторана.
3️⃣Количество гостей в разрезе дня недели и часам работы ресторана.
4️⃣Оборот в разрезе по дням недели и часам работы ресторана.
Эти основные три показателя позволят вам строить всю дальнейшую работу. Оцените их и ответьте на следующие вопросы:
1️⃣Средний чек в какие часы выше, в какие ниже?
2️⃣Когда в ресторане полная посадка или максимальная проходимость и когда минимальная?
3️⃣В какое время гости чаще приходят по одному, а в какое компаниями?
4️⃣Какой размер компаний чаще всего приходит в ресторан?
Ну и очень краткая инструкция, что делать после того, как вы получили ответы на эти вопросы.
Средний чек. Обратите внимание, когда средний чек сильно ниже и подумайте с чем это может быть связано. Это может быть и бизнес-ланч и просто недорогие завтраки. Разработайте стратегию для увеличения среднего чека именно в этот временной промежуток.
Мало людей - идеальное время, чтобы работать над повышением трафика, проведением мероприятий и различный рекламных активностей.
Количество гостей в чеке говорит о том какие столики вам эффективнее всего ставить, на большие компании или по 2 человека.
Конечно, после такого подробного анализа очень важно разработать грамотную стратегию, измерить все показатели и затем тестировать гипотезы, которые помогут вам эти самые показатели увеличить. Дальше только анализировать результаты и отчитываться перед владельцем о качественно проделанной работе.
В январе я планирую запустить первый поток своего курса “Маркетинг в цифрах для ресторанного бизнеса” уже не для корпоративного обучения, а для маркетологов, работающих с ресторанами. На днях подготовлю программу и сделаю анонс, следите за публикациями!