Итак, мое мнение по поводу скидки 20% на время обеда.

Я считаю, что такую скидку нельзя давать ни в коем случае. И сейчас объясню почему.

1️⃣ Если мы посчитаем среднюю маржинальность ресторанного бизнеса, то она будет варьироваться как раз в пределе 20%, т.е. ресторан, давая такую скидку сводит практически в ноль свою маржинальность за половину рабочего времени. Да, там остаются напитки, но в обеденное время напитки берут самые дешевые и не очень много, поэтому они не сильно влияют на ситуацию.

Ну и самая главная причина - почему давать такие скидки - это плохо.

2️⃣ Скидки на меню дают обычно рестораны концептуальные, с высоким средним чеком, чтобы не вводить понятие бизнес-ланч, но тем не менее привлекать публику, которой нужен хороший и относительно недорогой обед. И вот здесь и кроется самая большая проблема. Дорогие и трудоемкие блюда из меню, флагманские продукты ресторана в обед продаются в 20-ти % скидкой, таким образом очень сильно обесцениваются в глазах гостей. Может произойти миграция гостей с вечера на обед, ведь за меньшие деньги можно попробовать те же самые блюда. Прибыль падает, блюда теряют свою ценность, ресторан зарабатывает меньше. При этом нагрузка на кухню остается высокой, поскольку блюда из обычного меню трудоемкие и занимают больше времени на приготовление, чем блюда для обеда.

Мои рекомендации по обедам:

‼️ Исходя из своей концепции рассмотрите возможность создания отдельного меню, с другими продуктами, порциями и продуманной себестоимостью. Чтобы даже в формате сниженной цены сохранить маржинальность
‼️ Если ресторан высокой кухни и создание именно обеденного меню у вас не соответствует концепции, я бы рекомендовала поработать над креативом, назвать его каким-то другим образом, но все равно сделать отдельное меню с отдельными ценами.
‼️Обратите внимание что обеденное время сильно ограничено и блюда должны быть максимально простыми и быстрыми в приготовлении, так вы максимально повысите оборачиваемость столика.

Если у вас есть вопросы по каким-то акциям - пишите, будем разбирать.

Также, напоминаю, что я работаю как консультант и могу помочь вам с разработкой выгодного меню, просчитать ваши акции и показать их экономическую эффективность или спланировать такие акции, которые принесут вам не только оборот, но и прибыль.