Регулярная работа только с одним лишь параметром даст вам большие возможности. И параметр этот - мой любимый средний чек.

Казалось бы, что такого, всего одна величина, да и сделать с ней особо ничего нельзя, но тут я начну с вами спорить. Нужно начать с того, чтобы просто анализировать средний чек, за месяц, за квартал, за год, за неделю и за день.
Выписывайте эти данные, изучайте их, наблюдайте за динамикой и закономерностью.

Что вы можете там увидеть? Средний чек может меняться в зависиомсти от периода месяца (влияние зарплаты), от дня недели (выше в выходные и пятницу), времени дня (на ужин он обычно выше).

Что это вам дает? Если есть подобные зависимости, то вы можете планировать свои акции по увеличению среднего чека в те моменты, когда ваши гости охотно тратят больше.

Очень хороший пример - проводить такие акции в дни распродаж. Обычно люди в такие дни активно тратят деньги, покупают многие вещи со скидками и потом радостно идут в рестораны - отмечать покупки. Поскольку они купили много всего со скидкой, кажется, что сэкономили и могут шикануть в еде.

Также вы можете найти периоды с наименьшим средним чеком, попытаться понять с чем это связано, например, это бизнес-ланчи, продумать стратегию, как увеличить чеки на ланчи. Например, предложить доп напитки вместо включённого чая и воды. Конечно, напитки эти хоть и со скидкой, но за дополнительные деньги.

Как видите, здесь я привела всего несколько примеров, как знание, анализ и регулярная работа со средним чеком могут заметно повысить ваш оборот и прибыль.

Так что призываю всех, кто еще не ведет регулярный учет среднему чеку - начать его считать, смотреть и искать закономерности.