«Вы выбрали не самое удачное блюдо из нашего меню»

- сказали мне, когда я заказала карпа за 3000р.

Это был довольно-таки известный ресторан с ориентиром на высокий уровень как вкуса блюд, так и сервиса.

Я попросила карпа и уточнила, как там обстоят дела с костями. Меня успокоили, что это филе и я без каких-либо сомнений его заказала.

После подошёл официант и глядя на тарелку, полную костей, решил спросить о том, все ли мне понравилось😅.

А потом я стала виноватой в том, что выбрала не то блюдо. В ресторане, в котором буквально каждая позиция меню должна соответствовать его позиционированию и уровню.

Сервис - это та точка касания, которая очень сильно влияет на то, вернётся к вам гость ещё раз или нет.

Гость может «простить», что ему не понравилось какое-то блюдо, но плохой сервис он не прощает.

И есть несколько основных проблем, с которыми сталкиваются гости:

1️⃣Долго ожидание от посадки до момента заказа.

Особенно когда официанты игнорируют и всячески делают вид, что тебя тут нет.

В целом, после этого уже и заказывать ничего не хочется и блюдо, вероятно, уже не понравится.

2️⃣Долгое приготовление блюд.

Или сюда же можно отнести неверное координирование по времени готовки.

Когда пообещали за 20 минут, а принесли через 40 минут после трёх напоминаний.

3️⃣Несоответствие подачи с фотографиями.

Да, это тоже сильно раздражает. Когда ты ожидаешь увидеть одно, и получаешь другое.

4️⃣Коммуникация с официантами

Здесь можно писать справочники по правильному общению с гостями, потому что хотим мы этого или нет, но если официант разговаривает грубо или безинициативно, то гость это отметит с первой же секунды.

Можно сколько угодно вкладываться в трафик и пытаться привлечь новых гостей, но если на уровне сервиса ресторан проигрывает, то все остальное не имеет смысла.

И это даже я ещё не говорю про придирчивую категорию людей, которая ходит по разным ресторанам и изучает их, например, как я.

У нас, априори, есть требования к определённому уровню сервиса, которые иногда приходится специально опускать😅