Нещодавно стало відомо, кофеїн абсорбується протягом приблизно 45 хвилин після вживання, а максимальна концентрація в крові досягається за 15-120 хвилин. Ці дані були підтверджені, зокрема, у роботах вчених Жака Арно (Jacques Arnaud), Карло Бонаті (Carlo Bonati) та їхніх колег.

У чутливих до кофеїну людей вживання кави натщесерце може спричиняти небажані симптоми, зокрема прискорене серцебиття, нервозність, тремтіння, головний біль, дискомфорт у животі або нудоту. Такі ефекти пов’язані зі стимулювальною дією кофеїну на нервову та серцево-судинну системи й описані в клінічних дослідженнях та оглядах.

Водночас помірне споживання кави вважається безпечним для більшості здорових дорослих і, за даними численних досліджень, не пов’язане зі значними ризиками для здоров’я.