◻️В век технического прогресса кажется, что практически любой труд, который еще 50 лет назад был полностью ручным, могут выполнять роботы. Однако в случае с виноделием бывает иначе.
◻️Российские виноделы сохраняют традиционные практики, но используют их ограниченно — прежде всего там, где механизация может повлиять на качество. Ручной сбор и сортировка остаются важными для небольших хозяйств и вин премиального качества: виноград можно отбирать непосредственно на винограднике, не допуская повреждений.
«Ручной труд без необходимости — это больше самоистязание, чем философия. Я немного знаю таких самоотреченных личностей. Не думаю, что даже такой подвиг как-то повлияет на качество вина. Скорее — на его цену, или восприятие такого продукта благодарными и эмпатичными потребителями. Я лично не вижу в этом необходимости, если речь не идет о почти религиозном поклонении земле и труду», — говорит сооснователь и владелец винодельни «Усадьба Сенетх» Фархад Нагдалиев.
◻️В некоторых хозяйствах также отказываются от фильтрации, оклейки и добавления диоксида серы, а ферментацию проводят на диких дрожжах.
📍О том, дешевле ли традиционные практики и возможно ли отказаться от благ прогресса — в материале на сайте.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье