​*Bife frito em tirinhas* - crocante por fora, macio por dentro. Não fica borrachudo!

Segredo: carne certa + frigideira bem quente + não lotar a panela.

*Ingredientes:*
- *500g de alcatra, contra-filé ou coxão mole* (tem que ser carne macia)
- *2 dentes de alho* amassados
- *Sal e pimenta-do-reino* a gosto
- *1 colher de sopa de vinagre ou limão* - amacia
- *Azeite ou óleo* pra fritar
- *1/2 cebola* em tiras - opcional
- *Cheiro-verde* pra finalizar

*Modo de preparo:*

*1. O corte - ESSENCIAL:*
1. Coloca a carne 20 min no congelador - fica firme e é mais fácil cortar
2. Corte *contra a fibra* em tirinhas de 1 dedo de largura. Se cortar a favor da fibra, vira chiclete.

*2. Tempera:*
1. Tempera com alho, sal, pimenta e o vinagre/limão
2. Deixa 15 min descansando. Não coloca muito sal antes, senão solta água.

*3. Fritar:*
1. Frigideira grande *bem quente*, fio generoso de óleo
2. Coloca as tirinhas *sem amontoar* - faz em 2 levas se precisar. Se lotar, cozinha no vapor em vez de fritar
3. Deixa 2 min sem mexer pra criar crostinha dourada
4. Vira e frita mais 1-2 min do outro lado
5. Se for usar cebola, joga no final e dá um susto de 1 min só pra murchar

*Total na frigideira: 3 a 4 min.* Passou disso, endurece.

*3 segredos pra não errar:*
1. *Carne em temperatura ambiente:* tira da geladeira 20 min antes. Carne gelada baixa a temperatura da frigideira e solta água
2. *Não mexe toda hora:* deixa dourar quietinha
3. *Serve na hora:* bife descansando na panela continua cozinhando e endurece

*Variações:*
- *Acebolado:* dobra a cebola e coloca um fio de shoyu no final
- *Com pimentão:* tiras de pimentão verde, vermelho e amarelo junto com a cebola - vira fajita
- *À milanesa:* passa as tirinhas em ovo + farinha de rosca antes de fritar

Fica perfeito com arroz branco, feijão tropeiro e mandioca frita. Quer que eu te passe o molho pra acompanhar?