Шафранный кулич из рассказа А. Куприна «Пасхальные колокола» 🧁🪺
«Как невыразимо вкусен душистый чай (лянсин императорский!) с шафранным куличом и с пасхой, в которой каких только нет приправ: и марципан, и коринка, и изюм, и ваниль, и фисташки. Но ешь и пьешь наспех. Неотразимо зовет улица, полная света, движения, грохота, веселых криков и колокольного звона. Скорее, скорее!»
– А.И. Куприн «Пасхальные колокола»
🐝🐝
Благодаря шафрану кулич становится невероятно пряным и ароматным 🍎🕯️
Ингредиенты🌟250 мл молока ;
🌟7–11 г сухих дрожжей ;
🌟150 г сахара ;
🌟2 ч. л. ванильного сахара ;
🌟5 желтков ;
🌟⅓ ч. л. молотого шафрана ;
🌟200 г сливочного масла ;
🌟650–700 г муки ;
🌟50 г изюма ;
🌟50 г миндаля ;
🌟50 г цукатов ;
🌟100 мл коньяка или рома ;
Приготовление🍞 Смешать в одной ёмкости цукаты, миндаль и изюм. Залить коньяком или ромом и оставить на шесть часов.
🥛 Слегка подогреть молоко, всыпать в него дрожжи, перемешать. Добавить чайную ложку сахара и снова перемешать. Добавить стакан муки. Перемешать и поставить в теплое место подходить. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
🪺 Отделить желтки от белков, растереть с сахаром и ванильным сахаром. Должна получиться плотная пена. Добавить растертые с сахаром желтки в опару.
🥗 Залить 3 ст. ложками горячей воды шафран и дать получившейся смеси остыть в течение 10–15 мин. Влить шафран в опару.
🌿 Добавить в опару размельченное масло.
Добавить в получившуюся смесь муку. Вмешивать муку порциями.
❤️🔥 Замесить тесто, оно не должно прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место. Оно должно хорошо подняться, на это уйдет не менее часа.
🤎 Добавить залитые ранее коньяком или ромом изюм, миндаль и цукаты в тесто.
Дать тесту еще раз подняться в теплом месте.
🤎 Форму диаметром 17 см смазать маслом, выложить тесто на ⅓ высоты формы и поставить форму в теплое место. Дать тесту подняться в форме. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут. Если верх кулича будет подгорать, то его можно накрыть фольгой.
🧁Готовый кулич украсить глазурью или белковым кремом и посыпкой.
☂️ 🍎 🎭
#cooking
