Часто рассуждаю о том, что нет никаких «сортовых характеристик» за исключением ампелографических вводных. Все малины-клубники-редукции в головах и руках виноделов.

Точных закономерностей давным-давно и след простыл. Единственное, наши старорежимные знания можно передать, использовать как алфавит, отправную точку. Без него не связать слова, не решить задач, не понять куда движется вино. Хотя и тут есть уязвимость. В эпоху нейросетей «есть вопрос и есть ответ», витиеватые размышления и годы обучений совершенно не обязательны.