Сегодня – международный день хлеба. Вот что я желаю вам попробовать:

Ругбрёйз или вулканический хлеб, Исландия
В Исландии ржаной хлеб пекут прямо в земле, нагретой геотермальными источниками. Тесто кладут в кастрюлю с крышкой, закапывают в горячий грунт и оставляют примерно на сутки. Получается плотная сладковатая буханка практически в полевых условиях.

Палтбрёд или хлеб с кровью, Швеция
Колбаса с кровью есть, так почему бы не испечь с ней хлеб? В Швеции такую буханку готовили после осеннего забоя скота, чтобы не пропадала ни одна часть животного. В тесто добавляли кровь, ржаную муку, а иногда и пиво. Хлеб сушили, а перед едой отваривали и подавали со свининой. Сегодня его по-прежнему продают в замороженном виде.

Кубинский багет, Куба
Кубинский сэндвич готовят именно на этом хлебе. В отличие от французского багета, в тесто для него добавляют свиной жир: благодаря ему мякиш получается мягким и воздушным, а корочка — тонкой и хрустящей.

Бостонский коричневый хлеб, США
Раньше в Новой Англии такой хлеб готовили дома на пару: тесто заливали в жестяную банку и ставили ее в кастрюлю с кипящей водой. Получалась плотная, влажная буханка из ржаной и пшеничной муки, кукурузной крупы и патоки, сладковатая, почти как кекс. В 1920-х компания B&M стала продавать готовый хлеб прямо в банках. Его до сих пор выпускают в двух вариантах: обычном и с изюмом.

Хлеб со сверчками
В 2017 году финская компания Fazer выпустила хлеб с мукой из сверчков: так хотели предложить покупателям дополнительный источник белка и более экологичную альтернативу мясу. К сожалению или счастью, на данный момент он не продается. Зато вот в прошлом году ученые из Челябинска предложили улучшенный вариант: с мукой из сверчков, спирулины и мицелия вешенки, — но пока не на продажу.

🧂 @thesaltmagazine