Дневники Прошуттериста

В тот день, когда ты мне приснился
Я все придумала сама
На землю тихо опустилась
Весна
Весна
Весна

Я в каком-то смысле тоже Франческо эль-азиз

Есть тут у нас один парень в Петербурге — зовут Франческо.

Он повар и бармен. Порой, с завидной регулярностью, Франческо откликается на открытые вакансии на рынке, — ищет работу в разных, наших и не наших, заведениях. Я о нем уже слышал и от своих управляющих (уже дважды), и от друзей и знакомых из сферы. Легенда короче

И каждый раз формулировка одна: «к нам на вакансию откликнулся Франческо, он очень харизматичный и фактурный, смотри какой, может поставлю его на открытую кухню».

В целом, логично, любому итальянскому ресторану на открытой кухне хочется, чтобы у него работал свой Франческо, весь такой фактурный, с венами на руках крутил пиццу или слайсер.

Что тут может пойти не так? Спросите вы

А я отвечу: ровным счётом, ничего, кроме того, что при более детальном изучении оказывается, что Франческо — не итальянец, а араб.

Не Франческо Бьянки (как вы могли себе нарисовать в голове вместе с нами, пока читали начало поста), а Франческо нихуя себе Эль-Азиз, натуральный египтянин

Хохма. Все совпадения случайны, имена заменил

Тренажер предлагает мне побегать в твин пиксе

Провожу время с великим петербурским фотографом

🫡

Помните, кстати я говорил, что возненавидел страчателлу и что она нас всех, на мой взгляд, заебала своей сопливостью. Вот мы её и убрали, и уже окончательно (на этот сезон точно), из меню. Страчателлы больше нет.

Параллельно с этим мы решили сделать возврат к моцарелле и сделать её снова великой.

Капрезе с моцареллой уже в меню второй месяц — хит
Клубника с моцареллой и малиновым соусом — с завтра. Тоже хит

Моцарелла более точная во вкусе, абразивная текстура и никаких соплей. Уважаю.

Жду вас отдать честь великой моцарелле

Сижу на концерте Игоря Яковенко, будут играть антологию Майлза Дэвиса. В зале стульев 400, — ну, думаю, чет дохуя народу собралось, оборачиваюсь — реально почти 500 человек, как они так набрали и смогли ещё позвать, ну красавчики

А потом думаю, а че это я! У меня на канале — в 3 раза больше живых людей, а в ресторанах, в каждом, каждый день по 150-200 гостей

Забавно, как мозг тревожника склонен преувеличивать чужие заслуги (хотя они тут велики очевидно) , и преуменьшать свои

А еще после премии Ultima Guide, в которой победили как раз-таки оба петербургских ресторана, я сразу же с утра поехал в Москву — делиться этой победой и с управляющим, и с ребятами на точке. Потому что в Петербурге внимание и взаимная поддержка и так обеспечены, а Москве их все же надо передать — без них эта победа тоже была бы не полной.

И как раз когда я, прогуливаясь по любому району, шел в Прошуттерию, я заскочил по дороге к знакомой азербайджанской бабушке, у которой регулярно покупаю овощи на Новослободской, и купил для ребят два килограмма клубники, чтобы поделиться ощущением теплых перемен и свежего ветра и с московской командой

Завтра первое мая и потепление, мы наконец-то почувствуем теплый ветерок. И именно завтра в петербургских Прошуттериях мы запускаем первыми в Петербурге клубнику в двух вариациях.

У нас будет моцарелла с клубникой и малиновым соусом, с фисташкой. Блюдо, которое мог бы создать Поль Синьяк, если бы он был шеф-поваром Прошуттерии. А также мы запускаем панна котту с клубникой — ванильную, нежную, словно первый поцелуй.

В Москве тоже запустим, но чуть позже. Чего-то Москва пока что в плане погоды не особо радует.

Так вот, видимо кто-то получил пизды

Помните бистро Тромпетт и красную стену в центре Москвы?

Под конец апреля написал колонку в Инк об экономике Прошуттерии, о том, что такое быть маленьким рестораном и о неочевидных экономических ошибках

Писать о цифрах и метриках лично мне бесконечно тяжело, потому что я, хоть и умею считать, но делать это не люблю и не считаю самым важным в жизни.

Мы каждый месяц проверяем уровень масла в своем автомобиле, проверяем давление в шинах и систематически меняем колеса, но как по мне, лучше говорить о резком повороте на серпантине и ветре в лицо, чем о том, какую цифру показывал в этот момент тахометр

И тем не менее, рассказать вроде удалось и о том, и об этом

Премии получили — теперь надо соответствовать