🍏 КЛАССИЧЕСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
Рецепт на 100 л

Сезон производства сидра начинается! Предлагаем базовый рецепт чистого яблочного сидра на дрожжах The Big Apple от WHC Lab.

🍎 Состав:

• яблочный сок без консервантов — 100 л
• начальная экстрактивность — 11–12,5 °P
• дрожжи The Big Apple — 30 г
• комплексная подкормка — по инструкции производителя
• пектолитический фермент — при необходимости

Можно использовать качественный концентрированный яблочный сок, восстановив его подготовленной водой до требуемой экстрактивности.

Для более сложного вкуса используйте смесь соков:

• 70% сладких и ароматных яблок
• 20% кислых яблок
• 10% терпких сортов с высоким содержанием танинов

🧪 Регулирование кислотности

Перед брожением необходимо измерить не только pH, но и титруемую кислотность. Ориентир по pH — 3,3–3,7, однако окончательное решение принимается по вкусоощущению.

• повысить кислотность можно яблочной кислотой или добавлением более кислого сока;
• снизить — купажированием с менее кислой соковой основой;
• все корректировки сначала проводите на лабораторных пробах.

Финальный баланс кислотности проверяйте после бэксвита: сахар смягчает восприятие кислоты.

⚙️ Технология:

1️⃣ Подготовьте сок, скорректируйте экстрактивность и кислотность.
2️⃣ Внесите комплексную подкормку и 30 г дрожжей The Big Apple. Предварительная регидратация не требуется.
3️⃣ Сбраживайте при 20–22 °C. Допустимый рабочий диапазон — 20–24 °C. Ориентир завершения брожения — стабильная плотность в течение 2–3 суток.
4️⃣ Снимите сидр с дрожжевого осадка и выдержите 7–14 дней при 2–5 °C для осветления и округления вкуса.

🍯 Как регулировать сладость?

Для получения полусухого, полусладкого или сладкого варианта используйте бэксвит — подслащивание полностью выбродившего сидра после завершения брожения. Добавление качественного концентрированного яблочного сока не только повышает содержание сахара, но и усиливает яблочный вкус и полноту напитка.

Лучший способ подобрать дозировку — сделать несколько проб по 100 мл, добавляя разное количество концентрата. Выбранную пропорцию затем пересчитать на весь объём: добавление 1 мл концентрата на 100 мл пробы соответствует 1 л на 100 л сидра.
После бэксвита обязательно повторно проверить содержание сахара, кислотность и общий вкусовой баланс.

🥂 Результат:

• алкоголь — ориентировочно 5,5-6% после бэксвита
• чистый яблочный профиль
• регулируемая степень сладости
• сбалансированная кислотность
• выразительный вкус и приятное послевкусие

📩 info@probrewservice.com
🌐 www.probrewservice.com

#сидр #рецептсидра #яблочныйсидр #дрожжидлясидра #bigapple #whclab #probrewservice #пивоварение