🇳🇿 NEW ZEALAND IPA: ТРОПИКИ, ЦИТРУС И СМОЛА
Ответ на пост-опрос с прошлой недели.

Новозеландский IPA — сухой, яркий и очень ароматный. В профиле сочетаются лайм, белый виноград, крыжовник, маракуйя, косточковые фрукты и характерная смолистость.

🌾 Что важно в ингредиентах?

• Светлая солодовая база без лишней карамельности.
• Пшеница и Карамельный светлый — для стойкой пены и плотности.
• Nelson Sauvin даёт виноградные и ягодные оттенки.
• Motueka отвечает за лайм и свежий цитрус.
• Nectaron добавляет тропические фрукты и смолистый тон.
• Columbus используется только для получения чистой горечи.
• Нейтральные дрожжи оставляют хмель главным героем.

🍺 Рецепт на 100 л сусла в ЦКТ
Расчёт при эффективности варочного порядка около 75%.

🎯 Параметры:

• Начальная плотность — 15,8%
• Конечная плотность — 3,0%
• Алкоголь — около 6,8%
• Горечь — 45–50 IBU
• Цвет — 8–10 EBC

🌾 Засыпь — 27,7 кг:

• Pale Ale — 23,5 кг
• Пшеничный солод — 2,8 кг
• Carapils — 1,4 кг

💧 Вода:

• Кальций — около 100 мг/л
• Сульфаты — 150 мг/л
• Хлориды — 70 мг/л
• pH затора — 5,2–5,4

🔥 Затирание и кипячение:

• 65 °C — 45 минут
• 72 °C — 10 минут
• 78 °C — 5 минут

или

• 67.5 °C — 60 минут

• Кипячение — 60 минут

🌿 Охмеление — 1,43 кг:

• Columbus — 30 г за 60 минут до конца кипа.
• Nectaron — 200 г за 15 минут до конца кипа.
• В вирпул при 80 °C на 20 минут: Nelson Sauvin 200 г и Motueka 200 г.
• Сухое охмеление на 48–72 часа: Nelson Sauvin 250 г, Motueka 250 г и Nectaron 300 г.
Расчётная горечь — около 45–50 IBU при содержании альфа-кислот 15% у Columbus и 11% у Nectaron. Фактическую дозировку корректируйте по анализу конкретной партии хмеля.

🧫 Брожение:

• Нейтральные элевые дрожжи — 60–80 г.
• Старт при 18 °C, затем плавный подъём до 20 °C.
• Сухое охмеление — при 14 °C.
• После охмеления дождитесь стабильной конечной плотности.
• Холодная выдержка — 2 °C не менее 48 часов.

На выходе получаем сухой и питкий IPA с аккуратной горечью, ароматом лайма, белого винограда, тропических фруктов и новозеландской смолы.

📩 info@probrewservice.com

🌐 www.probrewservice.com

#пивоварение #рецептпива #NewZealandIPA #IPA #хмель #новозеландскийхмель #NelsonSauvin #Motueka #Nectaron