🍎 THE BIG APPLE — ЧИСТОЕ БРОЖЕНИЕ БЕЗ ЛИШНЕГО ШУМА

Когда в готовом напитке должно звучать сырьё, а не дрожжи, нужен нейтральный и надёжный штамм.

🍏 Сейчас начинается сезон производства сидра: свежие яблоки поступают в переработку. Самое время заранее обеспечить производство дрожжами и питательными компонентами, чтобы спокойно пройти пик приёмки сырья и не задерживать брожение.
The Big Apple от WHC Lab — сухие дрожжи Saccharomyces bayanus, разработанные для производства чистого, свежего и ароматного сидра. Штамм образует мало сернистых соединений и сохраняет естественный характер яблок.

⚙️ Основные параметры:

• Дозировка — 0,2–0,4 г/л, или 20–40 г на 100 л.
• Температура брожения — 12–30 °C.
• Толерантность к алкоголю — до 17%.
• Потребность в азоте — средняя.
• Эффективно перерабатывает сахара.
• Хорошо оседает и облегчает осветление напитка.
• Подходит для сусла с высокой начальной плотностью.

🍏 Для сидра

Чистое брожение и низкое образование сернистых соединений позволяют сохранить яблочную ароматику. Штамм подходит для разных сортов и сочетаний яблок, помогая получать стабильный результат от партии к партии.

🍯 Можно использовать для медовухи

Высокая толерантность к алкоголю позволяет производить как лёгкую, так и крепкую медовуху. Нейтральный профиль не перекрывает аромат мёда, ягод, фруктов и специй, а устойчивость штамма полезна при работе с плотным медовым суслом.

💧 Можно использовать для зельцеров

The Big Apple эффективно сбраживает простые сахара и формирует чистую алкогольную основу без тяжёлой дрожжевой ароматики. Широкий температурный диапазон упрощает технологию, а низкое образование сернистых соединений особенно важно для нейтральной базы под дальнейшую ароматизацию.

⚠️ Важный технологический момент

Медовое и сахарное сусло бедно доступным азотом, витаминами и минералами. У The Big Apple средняя потребность в азоте, поэтому для медовухи и зельцера необходимо полноценное питание дрожжей. При производстве зельцера дополнительно контролируйте pH: сахарный раствор практически не обладает буферной ёмкостью.

📦 Нужен The Big Apple? Поможем рассчитать дозировку и подобрать питание под объём, начальную плотность и планируемую крепость напитка.

📩 info@probrewservice.com

🌐 www.probrewservice.com

#пивоварение #сидр #сидроделие #медовуха #зельцер #HardSeltzer #дрожжи #ферментация #WHCLab #TheBigApple