А вы бы съели панду?

Оказывается, что европейский угорь находится в большей опасности исчезновения, чем панды. За последние десятилетия популяция угря упала примерно на 90%, а вид всё ещё легально продаётся и вылавливается в ЕС.

Поэтому известные повара, в том числе мишленовские, публично исключают угря из своих меню и говорят «Гастрономия не может поддерживать разрушение биоразнообразия. Поставим ли панд в наши меню? Угорь находится в большей опасности, чем панда».

Даже была запущена кампания «Угорь, нет, спасибо» при поддержке французской неправительственной организации Ethic Ocean, к которой присоединились тысячи поваров. Такой угорь остается изысканным деликатесом, особенно в Северной Европе в виде филе, а во Франции и Испании его едят на стадии мальков — в виде так называемого «стеклянного угря».

Я сфотографировала, как имитация таких мальков выглядит и продается в местном супермаркете Mercadona в Валенсии. Стоит 1.6 евро и сделана из рыбы. Этих искуственных мальков подают в оливковом масле с чесноком и перцем чили. А вот цена настоящего угря может достигать 1000 евро за кг в пик сезона, или 150 - 600 евро в остальное время.

Почему это проблема?

В целом весь угорь на рынке — дикий, разводить его в неволе в промышленных масштабах так и не научились. И хотя ЕС запретил экспорт угря ещё в 2009, но контрабанда в Восточную Азию (там крупнейшие фермы по доращиванию) оценивается в тонны ежегодно. Было сделано предложение внести все виды угря под защиту конвенции в ЕС, но предложение не прошло, однако была принята резолюция о борьбе с незаконной торговлей, хотя и это не особо помогает.

🌿