Приезжий Петербуржец

Словарь настоечника #2
су-вид (sous-vide)

Что общего у молекулярной кухни и настойки на... щавеле? Ответ — су-вид.
👉🏼Сегодня разбираем, как эта технология помогает нам творить чудеса с самыми неочевидными ингредиентами. ⠀

Су-вид (sous-vide) — это высокоточная экстракция. Вакуум + строгая температура водяной бани. Для ягод это способ сохранить аромат, а для щавеля — единственный способ вытянуть его чистую, свежую суть, избежав горечи и травянистости. ⠀

Именно поэтому наша «Щавелевая настойка» — это не уксусный эксперимент, а свежий и сложный аперитив. Су-вид даёт нам контроль, чтобы укротить любой, даже самый дерзкий, ингредиент. ⠀

Готовы к самому неожиданному вкусу в вашей жизни? 😉
Закажите у бармена «Щавелевую настойку» и насладитесь уникальным вкусом, балансом между кислым и сладким

А без чего ты – не ты?😉
Делись в комментариях 👇🏼

Словарь настоечника #1
👉🏼 инфьюз

Первый урок в нашей лаборатории вкуса. Забудьте сложные слова — сегодня говорим о самом важном процессе, который превращает обычный спирт в наш авторский напиток 🤌🏼🍷

ИНФЬЮЗ (от англ. infusion — «настаивание») — это процесс, при котором вкус, аромат и цвет из ягод, трав, специй или любых других продуктов переходят в жидкость. В нашем случае — в спиртовую основу. ⠀

Как это работает в природе?
Представьте, что вы завариваете чай. Тёплая вода «вытягивает» из листьев вкус и цвет. Это и есть простейший инфьюз. В классическом барном деле этот процесс называют холодной мацерацией: ингредиенты просто лежат в спирте неделями, надеясь на удачный результат. ⠀

Где здесь Су-вид?
Мы не можем ждать недели и полагаться на волю случая. Поэтому мы используем технологию су-вида.

1. Вакуум. Ингредиенты и спирт герметично запаковываются. Ничто не улетучивается, не окисляется.
2. Точная температура. Водяная баня нагревается строго до заданных 55–60°C (а не до кипения!).
3. Контроль времени. Не недели, а 3–5 часов под точным тепловым воздействием.

Су-вид — это и есть инфьюз, только ускоренный, контролируемый и предсказуемый. Это не магия, а физика, поставленная на службу вкусу. ⠀

🍷Благодаря контролю температуры и времени, каждая настойка в нашей коллекции получается чистой, яркой и сконцентрированной на вкусе, а не на спирте. ⠀

Ждём вас на дегустацию 🤌🏼

Ваши слова для нас — как самый ценный рецепт!

Мы внимательно читаем каждый отзыв, чтобы стать лучше для вас.
Спасибо, что делитесь впечатлениями!🙏🏼

Ждем вас 🍷

Поймали себя на мысли, что пролистываете меню в поисках «того самого»? ⠀

Ловите нашу шпаргалку по хитам — проверено гостями и рекомендовано барменами. 🔥🍷

Наши легендарные настойки
Тот случай, когда в названии — вся суть. Готовим долго, с душой и только на натуральных ягодах и травах.
• Облепиха + розмарин — для тех, кто любит сладость с освежающим финалом.
• Щавель + лимон — тот самый «кислый друг», который бодрит и удивляет.
А всего в коллекции — больше 15 видов.

Закуски
Чтобы напиток раскрылся, а разговор теклся легко.
• Тар-тар из говядины — сытный, с правильными специями и хрустящими тостами.
• Картофельный крем-суп — уют в тарелке, особенно под скрип винила.
• Жареный рис с морепродуктами — наш секретный хит для тех, кто пришёл надолго. ⠀

Авторские коктейли
Не просто смесь ингредиентов, а маленькая история в бокале!
Каждый — с характером, именем и идеальной подачей.

А еще у нас есть...
• Винил. Музыка, которая звучит по-настоящему. Каждый вечер — новая пластинка и особое настроение.
• Немое кино. По средам погружаемся в эпоху, где главное — образ и живая музыка.
• Шахматы. По воскресеньям собираемся для умных партий и тёплых разговоров.
• Атмосфера. Где можно говорить без слов, а можно — обо всём на свете. ⠀

Сохраняйте этот пост, чтобы не потерять. Или лучше — сразу бронируйте столик через ссылку в профиле и приходите пробовать. ⠀

Ваш «Приезжий Петербуржец». Тот, кто знает толк в настоящем. ⠀
📍 ул.маяковского 32/11
🕐 Часы работы:
Вс-Чт 16:00-23:00
Пт-Сб 16:00-02:00🔗 Бронь столов по номеру телефона +79650886316
или на сайте https://barppspb.ru/