👉🏼 инфьюз
Первый урок в нашей лаборатории вкуса. Забудьте сложные слова — сегодня говорим о самом важном процессе, который превращает обычный спирт в наш авторский напиток 🤌🏼🍷
ИНФЬЮЗ (от англ. infusion — «настаивание») — это процесс, при котором вкус, аромат и цвет из ягод, трав, специй или любых других продуктов переходят в жидкость. В нашем случае — в спиртовую основу. ⠀
Как это работает в природе?
Представьте, что вы завариваете чай. Тёплая вода «вытягивает» из листьев вкус и цвет. Это и есть простейший инфьюз. В классическом барном деле этот процесс называют холодной мацерацией: ингредиенты просто лежат в спирте неделями, надеясь на удачный результат. ⠀
Где здесь Су-вид?
Мы не можем ждать недели и полагаться на волю случая. Поэтому мы используем технологию су-вида.
1. Вакуум. Ингредиенты и спирт герметично запаковываются. Ничто не улетучивается, не окисляется.
2. Точная температура. Водяная баня нагревается строго до заданных 55–60°C (а не до кипения!).
3. Контроль времени. Не недели, а 3–5 часов под точным тепловым воздействием.
Су-вид — это и есть инфьюз, только ускоренный, контролируемый и предсказуемый. Это не магия, а физика, поставленная на службу вкусу. ⠀
🍷Благодаря контролю температуры и времени, каждая настойка в нашей коллекции получается чистой, яркой и сконцентрированной на вкусе, а не на спирте. ⠀
Ждём вас на дегустацию 🤌🏼