🍽 ОПИ предложила изменить требования к панировке

«Общественная потребительская инициатива» обратилась к правительству с предложением пересмотреть состав панировочных систем и способы приготовления такой продукции.

Сегодня основой панировки преимущественно служат рафинированная мука и крахмал. При жарке покрытие впитывает масло, повышая калорийность продукта. Использование запекания и конвекции вместо фритюра позволит уменьшить количество масла, снизить температуру приготовления и риск образования канцерогенов.

ОПИ предлагает отказаться от фритюра и жарки панированных продуктов в общепите, а также от предварительного фритюра при производстве полуфабрикатов. Отдельное предложение касается запрета такой продукции в детском питании.

Для новых рецептур предлагается использовать нут, овёс, пищевые волокна, отруби и амарант, а для продукции с панировкой — установить требования к дополнительному информированию потребителей.

По оценке ОПИ, панировка применяется до 25% мясных и рыбных полуфабрикатов. Задача — сохранить востребованную продукцию, улучшив её состав и технологии приготовления.

Обращение направлено в Минсельхоз и Минпромторг для подготовки отзывов.