Во дворике на Рогожском рынке притаился интересный спот, где орудуют настоящие итальянские итальянцы. Обстановка без изысков, еда кабута домашняя. Мне удалось подсмотреть, что на кухне правит итальянская тётушка, когда она оттуда вышла о чём-то перетереть с корешами-постояльцами. Так что кухня аутентичная, без цели срубить бабла на хайповой кулинарии, а чисто кормить своих.
Меню состоит преимущественно из десятка видов пасты и пиццы, но и некоторое количество салатов с закусками тоже имеется. Для затеста решил взять самые интересные, на мой взгляд, позиции.
Тортеллини крудо (780 р)
Если простыми словами, то это та самая ПЕЛЬМАНАРА (пельмени карбонара) из мемов. Я думал, что это извращённое хрючево создано русскими безумцами, а оказалось, что это достаточно повседневное блюдо в Европе.
Взгляните на макро в разрезе: внутри не рыхлый фарш с луковой кашей, а плотная, выбитая до паштетного состояния мясная начинка. Тесто замешали на желтках, согнули наглухо и отварили в честное аль денте. Никакой размокшей и липкой жижи, только приятный упругий укус.
Сливочный соус взбит до плотной эмульсии, которая затекает во все складки пасты и намертво запечатывает умами во рту. Кусочки ветчины дают лёгкий контраст, а подплавленный пармезан бустит сливочный вкус.
Эпохальный басяцкий нахрюк для истинных кулинарных мафиози. Главное, закидывать в топку, пока тарелка раскалённая, не давая сливкам остыть и схватиться.
Аранчини болоньезе (300 р)
Название переводится буквально как «маленькие апельсины» за характерную форму, размер с теннисный мяч и ядрёно-золотую фритюрную корку.
По сути, это итальянская рисовая зраза. Снаружи тончайший золотой хруст из мелкого панировочного сухаря, внутри сочное ризотто и болоньезе.
Помимо мяса, попался ещё и зелёный горошек. Мне сказали, что это фишка рецептуры из Палермо и Катании, так что спот строго аутентик.
Из жирных плюсов выделю то, что жира почти нет. Главный страх при заказе аранчини — получить маслосборник, от которого при укусе вайб поцелуя с фритюрницей. Здесь же каркас сухонький и хрустящий.
Сожрал один такой шарик и твой углеводный дефицит закрыт до конца недели. Идеальный фастфуд для сицилийских мафиози, у которых нет времени на полноценный обед между разборками.
Также брали на пробу и ньокки, которые оказались весьма неплохи. В целом от всех блюд веет домашней атмосферой и уютом. Ещё здесь есть лавка с локальными продуктами.
Ⓜ️Римская
Рогожский Вал 5с8Атмосфера: провинциальной траттории
Персонал:👋👋👋👋👋+
Еда:🥗🥗🥗🥗🥗+