Поэтому продолжаем вытаскивать из канала тульского бистро «БА» (наших будущих партнеров) самые залетевшие нам тексты:
С приходом тепла бабушка доставала большую зелёную эмалированную кастрюлю, в которую добавляла закваску и сушёный серый хлеб, а после заливала тёплой сладкой водой и оставляла на несколько дней.
И вот спустя время нам являлся дар небес, спаситель в испепеляющую жару и главный солист в нашей окрошке — белый квас: кислый, терпкий и освежающий. Бабушка разливала его по банкам и убирала в погреб, чтобы в любой момент у нас был ледяной напиток.
Теперь к самой окрошке.
Огромный букет душистого укропа мелко рубился и закидывался туда, где будет наша окрошка. Огурцы натирались на тёрке — это важно. Столько же мелко рубленного репчатого лука отправлялось к укропу и огурцу. Весь этот набор присаливался, и дальше происходила магия: ритмично и с напором работала толкушка, разрушая продукты и высвобождая сок, смешивая ароматы в один по-настоящему возбуждающий.
Затем мелко рубились яйца и обязательно отварная курица. Всё смешивалось в разнотекстурную массу, приправлялось свежетертым хреном и после заливалось ледяным квасом. И отправлялось на пару часов в холодильник, чтобы объединить все ароматы и вкусы.
Пока окрошка дозревает, бабушка достаёт чугунную сковородку, чистит картошку и беспощадно жарит её до образования пригарок — это же самое вкусное в жареной картошке.
И вот ледяная окрошка на столе, рядом дымящаяся тарелка с жареной картошкой.
И всё.
Лёд и пламя, кислота и сладость, хруст и мягкость.
И в таком виде этот дуэт исполняет свою главную и бесконечную летнюю фугу.