первая часть👆

Бумага мясника частично пропускает пар, сохраняя барк и балансируя влагу. Тут выскажу свое субъективное мнение - на мой взгляд, если понимаешь как работает твой смокер - то это достаточно бесполезный аксессуар, тем более что в РФ куча китайских вариаций, по составу не соответствующих настоящей американской розовой бумаге мясника. Но настоящая бутчер пеппер - полезный инструмент для более деликатного прохождения stall. При хорошем контроле огня можно обойтись без неё, но она повышает повторяемость результата. Некоторые вообще готовят методом nacked - это когда отруб на протяжении всего времени коптится без заворачивания.

Все статьи #приезжайнаджедикэмп

Запись на мастер-классы @BBQJEDITRAININGCAMP_bot