Gingerbeer или имбирный квас.

Закваска aka ginger bug.
- ёмкость на 0.75 или литр
- поллитра фильтрованой или кипячёной воды
- 90г. порубленного в капусту имбиря (СВЕЖЕГО).
- 90г. сахара или сиропа (кукурузный, кленовый или карамельный. Главное, чтобы без консервантов, искусственных подсластителей, масел и молочных продуктов)

Процесс.
- заливаем в ёмкость воду
- засыпаем 30гр. сахара/сиропа
- тщательно перемешиваем
- всыпаем 30гр. имбиря
- ещё раз перемешиваем
- накрываем марлей, свёрнутой в 2 или 4 раза
- оставляем на сутки
- через сутки скармливаем ещё по 30гр. сахара и имбиря
- оставляем на сутки
- в третий раз кормим
- оставляем на сутки
- закваска готова.

Готовую закваску хранить в холодильнике и подкармливать раз в неделю.

Собстна, квас / gingerbeer.
- каструла на 2.5+ литра
- временная ёмкость на 2.5+ литра
- тонкое сито или марля в 4 слоя
- 2 литра воды
- 280гр. сахера или сиропа
- 60гр. парубленного имбиря
- 3 лимона (опционально)
- закваска
- 3 бутылки на 0.75 или литр с крышкой

Процесс.
- смешиваем в каструле воду, сахар и имбирь
- доводим до кипения
- выключаем оджонь
- закрываем крышкой
- остужаем в каструле до комнатной температуры. Вот прям до комнатной.
- процеживаем содержимое каструлы во временную ёмкость через сито/марлю
- туда же процеживаем примерно 120мл. закваски
- туда же выжимаем лимоны
- перемешиваем
- разливаем по бутилькам, оставляя 5-10см до крышки
- закрываем бутильки
- оставляем бутильки при комнатной температуре на 3-5 дней, открывая их каждый день. Открывать советую либо над раковиной, либо в кастрюле, ибо уже на второй день оно сможет стать люто кипучим.
- когда реакция слегка замедлится или будет достигнут желаемый уровень газации, бутильки можно переставлять в холодос.
- даже в холодосе их лучше периодически открывать, поскольку таки могут бахнуть.