#несуп #несалат #мясо #ужин #чили #украдено

Сегодня у нас в эфире ЧИЛИ КОН КАРНЕ. Густое, мясное, пряное, а не томатный суп с плавающим в нём фаршем.

Сразу предупреждаю: никакого кулинарного пуританства. Если вам рассказывают, что "настоящее чили" обязано быть без фасоли и только из говядины, пусть рассказывают. Мы тут пожрац собрались, а не сдавать экзамен техасской инквизиции. Но у испанцев и португальцев может пригореть.

Рецепт честно выкраден в южнотехасских интернетах и адаптирован под реалии домашней каструли.

На 6÷8 порций и примерно 2-2,5 часа.

Инвенторь:
- толстодонная каструла/казан на 5–6 л
- нож, доска и лопатка для мешания
- весы и некоторое терпение

Ингридиенты:
- фарш, 900 г. Говяжий, свиноговяжий, куриный, индюшиный, что есть
- растительное масло, 15 мл. Для нежирного птичьего фарша добавляем ЕЩЁ 15-30 мл масла или столько же сала/птичьего жира
- лук, 150-300 г
- чеснок, 4-5 зубчиков
- томаты рубленые/измельчённые, консервированные, 800 г
- томатная паста, 30 г
- мясной бульон, 360 мл
- вустерский соус, 15 мл
- соевый соус, 5 мл
- коричневый сахар, 12 г
- яблочный уксус или комбу-су, 15 мл
- красная фасоль, одна 400г банка без жидкости (опционально)
- чёрная фасоль, сколько же (опционально)
- цукини и/или сладкий перец, 150–250 г (опционально)
- masa harina ИЛИ рисовая мука, 6 г
- холодная вода для муки, 30 мл
- мускатный орех молотый, 0,25–0,5 г (опционально)
- соль, ну шоб солёно было, ну

Специи (на весь фарш):
- мягкий порошок чили, 20 г
- порошок перца анчо, 10 г
- зира (кумин), 6 г
- копчёная паприка, 3 г
- гранулированный чеснок, 2,5 г
- гранулированный лук, 2,5 г
- орегано, 1 г
- чёрный перец, 1 г
- кайенский перец, 0,6-1 г
- какао без сахара, 1 г (опционально)

ВАЖНО: "порошок чили" здесь мягкий, американского типа. НЕ 20 г чистого жгучего перца. А то у вас получится не ужин, а огнемёт.

Процесс:
- греем масло в каструле, выкладываем фарш и ПЕРВЫЕ 2-3 МИНУТЫ его НЕ теребим. Нам нужна корочка, а не унылое тушёное месиво
- разбиваем комья, жарим до уверенной румяности ВСЕГО ОБЪЁМА фарша. Если жира вдруг стало многовато, часть сливаем, но не весь
- вкидываем мелкорубленый лук, жарим 5-7 минут. Следом чеснок, ещё на 30-45 секунд
- засыпаем всю смесь специй, мешаем 60-90 секунд.
- добавляем томатную пасту, жарим ещё 1-2 минуты, пока слегка не потемнеет
- если есть цукини и/или сладкий перец - мелко рубаем и сгружаем СЕЙЧАС, прямо перед томатами. Прогреваем 1-2 минуты
- добавляем томаты и бульон, соскребаем со дна всё вкусное прижаренное. Вливаем вустерский и соевый соусы, засыпаем сахар, добавляем уксус
- доводим до тихого бульканья, убавляем оджонь и томим БЕЗ крышки 90-120 минут. Иногда мешаем. Кипеть как вулкан не должно
- за 30 минут до конца вкидываем промытую фасоль, если используем. Тогда же можно досыпать 0,25-0,5 г мускатного ореха
- за 10-15 минут до конца разводим муку в холодной воде, вливаем, перемешиваем. Маса даст кукурузный привкус, рисовая просто загустит. Если жидковато — добавляем ещё чуть муки, снова разведённой в воде
- пробуем, корректируем соль, остроту и кислоту. Вырубаем оджонь

Всо, можно кушоц! Но после ночи в холодосе оно, как правило, ещё вкуснее. Если, конечно, домашние не сожрут раньше.

ЗЫЖ: фасоль, цукини и перец это не преступление против чили. Преступление - не поджарить фарш и томатную пасту, получив кисловатый томатный суп.