ПИР ЭКСПО - Международная выставка индустрии гостеприимства

Сколько стоит ваш торт на самом деле — с учетом зарплат, аренды и простоев?

Если ответа нет — вам на «ПИР Экспо». 26–29 октября будем разбирать бизнес кондитерских и пекарен по-настоящему.

Кондитеров и пекарей ждет специализированная программа. Вместе с экспертами разберем: как не тратить деньги зря, как считать зарплаты и продукты, как расширяться без потери качества, как работать по франшизе и как использовать цифры вместо догадок.

➡️ Среди спикеров и тем: 

🍞 Насколько ваш бизнес ваш: как устроено предпринимательство внутри франшизы
Михаил Манаков, генеральный директор сети пекарен «Хлебник»
🔗 Регистрация

🍰 Как создать и упаковать актуальный кондитерский продукт. Пошаговая стратегия для идеального заработка
Елена Шрамко, шеф-кондитер и основатель Школы кулинарного искусства CULINART
🔗 Регистрация

✨ Продукт, который копируют. Бренд, тренды, скорость
Маргарита Мусаева, генеральный директор ООО «Хамбл Брэндс»
🔗 Регистрация

📈 Масштабирование производства без потери качества
Виталий Панов, генеральный директор ООО «Фрикейк»
🔗 Регистрация

➡️ Больше мероприятий

Составляйте свое расписание. Встречаемся на «ПИРе»!

🔥Здрасте, мы сделали 3,3 млрд на кофейнях в ЖК

Владислав Редькин, сооснователь сети кофеен «Здрасте», на примере сети разберёт почему одни кофейни в ЖК становятся точкой притяжения жителей, а другие годами борются за выручку.

🟠Как работает локальный маркетинг?
🟠Чем модель «Здрасте» отличается от других франшиз кофеен?
🟠Как попасть в прайм потребления гостей и стать привычкой, а не случайным выбором?

⏲️ 26 октября, 13:40 - 14:40
Билеты ➡️ https://pirexpo.com/program/schedule/2441

#лекции2026@pircoffee

Разбираем программу «СОБСТВЕННИКИ» по сессиям. Сегодня - одна из ключевых дискуссий первого дня, посвящённого решениям, которые напрямую влияют на эффективность и стоимость действующего гостиничного объекта.

27 октября | 10:30–12:00
Трек ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР

Больше функций - не всегда больше дохода.
Ресторан, SPA, бассейн, конференц-залы, wellness и другие дополнительные пространства могут стать самостоятельными центрами прибыли и повысить привлекательность гостиницы. А могут потребовать серьёзных инвестиций и годами не давать ожидаемой отдачи.

На сессии «Новые и действующие гостиничные объекты: какие функции повышают доходность и стоимость актива» поговорим о том, как собственнику принимать такие решения не интуитивно, а исходя из экономики всего объекта.

Обсудим:
🔘 что действительно нужно отелю с учётом концепции, локации, аудитории, сезонности и реального спроса;
🔘 как считать экономику функции — не только её собственную прибыль, но и влияние на загрузку, ADR, продолжительность проживания, выручку других направлений и стоимость актива;
🔘 чем управлять самостоятельно, а что передавать внешнему участнику — арендатору, профильному оператору или партнёру;
🔘 что делать с уже существующими функциями: развивать, менять масштаб или концепцию, передавать в управление либо отказываться от них.

Эксперты:
Алексей Мусакин («Кронвелл Девелопмент»)
Максим Бродовский ( AZIMUT Hotels)
Сергей Слабунов (парк-отель «Гнезо мамонта»)
Антон Басин (BASINN Hotel Development)
Юрий Бычков (сеть "Городские термы")

Модератор:
Вадим Прасов (УК «Альянс Отель Менеджмент»)


🚀Форум регионов России «Развитие туристской инфраструктуры»
🤩Сайт Форума регионов России

➡️Кофе в Азии становится самостоятельной
индустрией
 
Производство зерен расширяется, крупные сети масштабируются, автоматизация активно развивается, а кофе перестает быть продуктом одной ниши. 
При этом экономика становится жестче — новые условия требуют от поставщиков полностью пересмотреть производственные процессы и логистику. Выиграют те, кто сможет адаптироваться к требованиям рынка и гарантировать стабильность рецептуры, сроков поставок и упаковки. 
⏲️Как меняется индустрия и к чему готовиться владельцам кофеен и поставщикам, читайте в статье.

Ресторан в отеле — это не дополнение, а отдельный бизнес. Как начать зарабатывать на нем — разберем на «ПИР Экспо». Эксперты и лидеры индустрии расскажут: 

➡️ Как пересмотреть работу бара так, чтобы он перестал быть просто украшением лобби;
➡️ Как гастрономия влияет на выбор гостей при бронировании отеля;
➡️ Как связаны кондитерский цех и маржа.

➡️Ловите подборку полезных для отельеров сессий и проверенные кейсы, которые можно внедрять уже сейчас:

📍 «Бар при отеле: специфика управления, неочевидные риски и точки роста» | 
Максим Романцев, Сергей Петров | РЕСТОРАН.БАР И БИЗНЕС | 28 октября, 17:00-18:00
Регистрация 

📍 «Ресторан при отеле или кто кого кормит: экономика, продукт, команда» | Акбархон Кодиров, Аникиев Андрей | РЕСТОРАН.ШЕФ | 26 октября, 11:00-12:00
Регистрация 

📍 «Волга = бренд: как малые города Золотого кольца становятся гастрономическим направлением» | Антон Рубцов, Глеб Левицкий | РЕСТОРАН.ШЕФ | 26 октября, 14:00-15:00 
Регистрация 

📍 «Кондитерское производство в 5* отеле: от управления фудкостом до кадровой стратегии» | Екатерина Желвакова, Нина Надолинская | Юлия Наймарк | РЕСТОРАН.ПЕКАРНЯ И КОНДИТЕРСКАЯ | 27 октября, 17:00 - 18:00 
Регистрация 

Больше тем ищите на сайте
🔡🔡🔡🔡🔡🔡🔡🔡

Главная премьера 🔡🔡🔡🔡🔡🔡🔡🔡 — программа «СОБСТВЕННИКИ», интегрированная с Форумом регионов России. Это закрытый формат для владельцев активов, девелоперов и инвесторов гостиничного бизнеса — только рабочие инструменты: рост капитализации, юридические конструкции и прогнозы окупаемости.

🔥 Участников ждут два интенсивных дня — 27 и 28 октября, построенных по принципу «два дня, два уровня решений»: сначала эффективность действующих объектов, затем инвестиционный анализ новых проектов.

➡️ Тема первого дня: «Ключевые решения собственника действующего отеля»

🕙 10:30 – 12:00
Стратегия собственника в кризис: как заложить основу будущего роста
Спикеры: Сергей Куренков (ELISA HOTELS & RESORTS), Юрий Сапожников (Activ Hotels), Михаил Гончаров («Теремок»), Илья Тютенков (Leveldva, Ugolёk, Pinch и «Северяне»)

🕙 10:30 – 12:00
Новые и действующие объекты: какие функции повышают доходность и стоимость
Эксперты: Алексей Мусакин («Кронвелл Девелопмент»), Максим Бродовский (Azimut Hotels), Сергей Слабунов (парк-отель «Гнезо мамонта»), Антон Басин (BASINN Hotel Development)
Модератор сессии — Вадим Прасов (УК «Альянс Отель Менеджмент»)

🕐 12:30 – 14:00
Новая экономика владения: диагностика актива и выбор стратегии
Эксперты: Андрей Уманский (Alean Collection Hotels), Александр Биба (Cosmos Hotel Group), Дмитрий Манякин (Karmann's), Вадим Прасов (УК «Альянс Отель Менеджмент»), Сергей Веселов (Development Systems)
Модератор сессии — Ангелина Саратонга (HCB Hotels Consultancy Brokerage)

🕒 14:30 – 16:00
Прибыль под контролем собственника: когда требовать изменений
Эксперты: Юнис Теймурханлы («Гельвеция», Санкт-Петербург), Алексей Салькинов (СНП Девелопмент, отель «Платов», Ростовская область), Сергей Данильченко (Hotel Advisors)

🕔 16:30 – 18:00
Собственник и оператор: ответственность и контроль финансового результата
Спикеры: Мурад Самедов, Александр Гендельсман (ZONT Hotel Group), Тамара Клишина (УК «Отели ЮСТА»), Дмитрий Рабушев (КОРТРОС), Раиль Муфазданов (Vertical Hotels)
Модератор сессии — Тимур Ахмедов («Тэтриум»)

Ставьте в календарь! Количество мест ограничено.

Когда рынок меняется каждый день, управлять рестораном по старым схемам — рискованно. Каждый рубль на счету, каждый гость — на вес золота, а ошибки в экономике и маркетинге обходятся дорого. Поэтому на площадке «РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ» мы собрали сессии, которые помогут пересобрать систему управления под новые реалии.

➡️ В подборке — пять ключевых тем, которые закроют самые острые боли:

- Пересборка P&L при падении трафика: где ресторан теряет прибыль и какие показатели собственник должен видеть каждую неделю | Раис Валеев, Наталья Халяпина
Регистрация

- Food Cost + Labor Cost под давлением: как управлять затратами на труд и продукт, не разрушая сервис и маржу | Алексей Чалей
Регистрация

- Гость выбирает иначе: как меняется ресторанный спрос и что делать с концепцией  | Сергей Ицков
Регистрация

-  От хайпа к лояльности: как ресторану собрать комплексную систему привлечения и возврата гостей  | Виктория Решульская
Регистрация

-  Прозрачная экономика ресторана: как управлять налоговой нагрузкой, расходами и маржинальностью без потери устойчивости  | Денис Завалишин, Григорий Титов, Вениамин Иванов
Регистрация

Сессии пройдут 26–28 октября.
Программа и регистрация на сайте pirexpo.com.
Не откладывайте — места на популярные темы разбирают быстро.

Готовая еда — это просто или сложно? 🧐
На самом деле за красивой упаковкой в ритейле стоит огромная работа: аудит поставщика, проектирование фабрики-кухни, управление потоками и рентабельностью. Разбираем всё это на площадке «Пищевое производство. ГОТОВАЯ ЕДА».

➡️ Что вас ждет в программе:

🎯 Аудит поставщика — входной билет в ритейл
Спикеры:
• Александр Рожниковский, президент АНО «Академия Фудтех»
• Андрей Чурсин, вице-президент по взаимодействию с органами государственной власти «Азбуки Вкуса»
• Денис Брем, ИО директора департамента центра сорсинга и развития поставщиков по готовой еде X5 («Пятерочка» и «Перекресток»)
Модератор: Александр Иванов, автор ресторанного гида Москвы — Шефы Рекомендуют и издания «Гастрономическая Азбука России для детей и взрослых»
Регистрация

🏭 Как спроектировать и запустить фабрику-кухню под ваш канал сбыта: ритейл, доставка, B2B
• Давид Михаэлян, директор по трансформации и росту «Делекто»
• Борис Мешков, сооснователь, Управляющий партнёр Food Pro Consulting
• Раиса Багирян, финансовый эксперт в сфере общественного питания, преподаватель Novikov School
Регистрация

⚠️ Проектирование фабрики-кухни: типичные ошибки, удорожающие проект
• Арина Пономаренко, эксперт FFSystems по технологическому проектированию
• Наталья Вдовина, директор по производству «Кофемания»
• Дмитрий Баженов, директор по продажам компании «Русский проект»
Регистрация

💰 Управление доходностью пищевого производства: инструменты контроля и повышения рентабельности
• Ирина Карякина, директор дирекции по производству «Домодедово кэтеринг»
Регистрация

🔄 Управление внутренними потоками фабрики: скрытый резерв производительности
• Павел Гильманов, директор по технологиям консалтинговой группы Food Factory Systems
• Юлия Багмут, директор ООО «Фабрика здорового питания»
• Валентина Чибиряк, директор ФК «Свобода», главный технолог Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Регистрация

📌 Больше мероприятий по теме

🔥Деловая программа ПИР-Кофе уже на сайте!

В этом году будет 40 выступлений и 50 экспертов!

Мы составили программу так, чтобы каждая сессия была интересной и несла пользу, поэтому тщательно выбирали темы, экспертов и форматы❤️

Лекции, семинары, дискуссии и мастер-классы пройдут на трёх площадках:

🟠КОФЕ. ТРЕНДЫ — владельцы бизнеса, управляющие, шеф-бариста и профессионалы в своих областях расскажут о развитии кофеен, управлении персоналом, маркетинге и продвижении.
В программе — готовые кейсы и решения, которые помогут адаптироваться к изменениям рынка.

🟠КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ — дискуссии, интерактивы и практические задания — чтобы не только слушать, но и сразу применять новые знания.
Темы будут интересны всем профессионалам индустрии: от бариста и обжарщиков до управляющих и владельцев бизнеса.

🟠КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА — 26 и 27 октября здесь пройдут мастер-классы, презентации новинок и инновационных решений от ведущих компаний индустрии.

➡️Программа обновляется каждый день, но уже сейчас можно бронировать места и составлять расписание!

➖ Безусловный тренд этого сезона — иммерсивные рестораны.

Книжные клубы и киноужины значительно трансформировались и превратились в шоу со специальным меню и официантами в тематических костюмах. Чего только стоят недавно открывшаяся веранда с микстурами-коктейлями и грузинский ресторан с неповторимой атмосферой Закавказья.

📍За что еще москвичи полюбили иммерсивные рестораны и на что обратить внимание рестораторам рассказали в карточках.
Источник

🔹 А больше актуальных инструментов продвижения ресторанного бизнеса в условиях кризиса обсудим на «ПИР Экспо» уже 26-29 октября! Деловую программу смотрите на pirexpo.com