Второй пилот Дринкинс

«Популярная волканика» с Ильей Кирилиным aka. @Garnachaman и Владой Лесниченко aka. Вы молодцы!


Илья увидел фотокарточки Влады с Азорских островов, и задался вопросом – а почему не Канары? Что у нас сортов не хватает, чем у этих отшельников? Или условия недостаточно дикие, что приходится стены вокруг лозы выстраивать? Или вулканическо-океанической йодистой минеральность не выдают?

И собрался вызвать Владу на винный баттл, но в мире и так слишком много негатива, а винных вулканических островов раз два и обчёлся. Поэтому будет не битва, будут вулканические параллели! Уже в этот четверг 10 сентября вас ожидает:
• 7 раундов по 7 минут на каждого, жёсткий тайминг, жёсткие правила;
• Влада заставит влюбиться в Азоры и Санторини, Илья принуждает к восхищению Тенерифе, Лансароте и ко;
• Разбор на составляющие – море или океан, ветер или вулкан, сорт или винодел;
• Братское примирение или почему у канарцев португальские фамилии, а потерянные на континете сорта встречаются здесь до сих пор?
• Признание в секретных островных guilty pleasure – кто пьёт гибриды, а кто вино из гранёных стаканов?

Приходите на эфир, вспомним лето, каникулы, океан и… любимое вино! Кто не сможет быть лично – присылайте вопросы, ответим на самые интересные, а запись выложим в доступ.

Дата: 10 сентября, 19:00 по Мадриду / 20:00 по Москве
Место: Zoom по ссылке
Стоимость: абсолютно бесплатно!


https://us05web.zoom.us/j/2637401396?pwd=NlJRWkpPWWpEeDAvTm10M2hyNmRKQT09&omn=85962817396

Я новой серии «Дома дракона» так не ждала, как этого эфира!🔥

Муд

Время от времени, когда накрывают волны ностальгии, я захожу смотреть это милейшее видео, где у меня ещё такие детские щёчки и даже совсем другой взгляд, тогда я еще и года не проработала в Selfie, и мы ещё не дошли до Мишлена, но уже были где-то в процессе.

Интересно наблюдать за тем, как растёшь сам, как растут и меняются люди вокруг тебя. 6 лет - огромный срок в современных реалиях.

Умер Карло Петрини, человек, который одним из первых посмотрел на гастрономию под другим углом, изучая культуру, локальные продукту и фермеров. Созданное им движение Slow Food помогло сохранить сотни региональных продуктов и ремесленных традиций по всему миру

По сути, эпитет «локальный» стал значимым, благодаря ему. Спасибо ему за это.

Очень грустные новости на сегодняшний день. Ушёл великий человек с прекрасной миссией.

28 мая в 19:30 — винный ужин со Светланой Добрыниной, посвящённый Международному дню шардоне.
Семь вин и семь курсов — от хрустящего шампанского до мощного калифорнийского шардоне: округлого, сливочного, с выразительной выдержкой. Один сорт, семь характеров, семь настроений.

Вечер откроет Grand Cru Champagne с малосольными огурчиками и форшмаком из корюшки, продолжится австрийскими шардоне с молодым горошком и уткой с трюфелем, а затем уйдёт в более глубокие и гастрономичные оттенки — бургундия с крабом и сморчками, немецкое шардоне с рыбником и бульоном из водорослей, калифорнийское — с ростовской уткой, черешней и шпинатом.

Финал — ratafia из Шампани и вагаси моти с белыми грибами.

Семь обличий Chardonnay
Стоимость участия — 15 000 ₽.
Бронирование столов по телефону +74959958503

Бывает, что в ресторане очень вкусно, а бывают моменты, когда получаешь настоящее эстетическое и гастрономическое наслаждение. Сегодня случилось именно второе.

Всесте с админом канала «Две в Москве» Олесей Шульгиной мы отправились в ресторан Selfie. Наша цель была попробовать новый сет в меню, который называется «Поморы». Он вдохновлен северной кухней России, разумеется в современном переосмыслении и интерпретации.

Казалось бы чего ждать от Selfie, одного из лучших ресторанов Москвы и России?

Понимали, что точно будет вкусно, но хотелось понять насколько. Попробовали и убедились, что правильно составленный сет - это вообще другая вселенная ресторана, живущая как красиво написанная пьсеса, по идеальному сценарию.

Итак, в этом произведении было 9 блюд, велючая 2 десерта. Я не гастрономический журналист, но тсоьо выделил бы несколько:

- Тартар из подкопченого оленя с чаем из грибов: нежное мясо, дополненное концентрированным умамистым бульоном- просто и невероятно вкусно

- Гребешок с печенью трески и черемшой: невероятно слаженное сочетание сладковатого вкуса гребешка и соленого и резковатого тона печени, при том оба ингредиента обладают нежной кремлвлй текстурой

- Сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей: плотный, немного рустичный вкус с маслянисто жирноватой текстурой

- Рыбник из соленой трески с бульоном из водорослей: и вновь вроде бы простой «пирожок с начинкой», но насколько идеально тесто и начинка, которые вместе создают очень гармоничный союз

Безусловно, для того, чтобы сет сработал , ему нужно достойное винное слпровождение. Светлана Добрынина в представлении не нуждается: многократно лучший сомелье по версии Where to eat, чемпион России, чемпион Москвы. Я же ценю в Свете невероятную вдумчивость и кропотливую въедливость, когда дело касается подбора винной пары к каждому вкусу и нюансу блюда, и поверьте мне сегодня был тот редкий случай, когда абсолютно каждое вино было попаданием точно в цель: оперировали насыщенной розовой шампанью, эльзасским полевым сбором от Kreydenweiss, некрепленым хересом, маслянистым немецким шардоне, мадерой и редким Бракетто.

Не скупясь на комплименты, добавлю, что трудно было выбрать, что получилось более удачным: гастрономия или винная пара. Решили, что это абсолютно идеальный тандем, где вино, в том числе делало интереснее блюдо из сета.

Так, оценить по достоинству жареную корюшку помог именно некрепленый херес Ube El Reventon. Блюдо было достаточно простым и не знаю смотрелось бы оно так убедительно без конкретно этого вина, а так получилось безупречно.

Продолжая тему белого, отмечу Lune a Boire Blanc от Domaine Marc Kreydenweiss: совершенно чистая ароматика с доминантой белых цветов, персика и груши, а вот во вкусе очень красивый и умеренный тон натуралочки, жареной семечки и пороха вместе с яркой кислотностью.

Ещё одним удивлением стал Blaufrankisch Kalkofen 2015 года. Вслепую я угадал сорт, а вот по возрасту промахнулся: дал ему 3-4 года максимум. Это вино, которое прекрасно сопроводило вырезку из оленя с грибами и морошкой, сделав вкус гораздо более сложным и полноценным благодаря своей кислотности и по-юношески резвыми танинами.

Резюмиря, могу сказать что сет получился сбалансированным и достаточно тонким (мы сперва опасались что будет слишком «дико»), и примерно 50% его успеха обеспечивает винный сет, так что очень рекомендую не скупиться на него, а Светлане отдельное браво, замечательная работа!

Цена сета - 11000 рублей
Цена винного сета - 12 500

Очень рекомендую к дегустации!

Вчерашний вечер был примечателен не только дегустацией сердца оленя, но и тем, что админ нашел свое новое любимое шампанское. Спасибо Светлане Добрыниной, одному из лучших винных экспертов России.

Света уже много лет шеф-сомелье ресторана Selfie, и вчера на ужине она мягко провела нас по гастрономии Анатолия Казакова в паре с на редкость интересными винами.

Во-первых, хочу лишний раз напомнить, что Казаков гений. Удивительно нескучная, вкусная и понятная высокая гастрономия. Цветную капусту с трюфелем ела бы всю жизнь.

Во-вторых, снимаю шляпу перед талантом Светы. Тот случай, когда регалии не случайны: селекция вин выдающаяся. От Бургундии из биодинамического винограда до российского розе, выдержанного в дубе.

Следующий ужин будет 31 марта. Билеты тут🙂‍↕