​​О выпуске кондитерских изделий в блокадном Ленинграде

📰 Совсем недавно в журнале «Новейшая история России» вышла статья профессора Санкт-Петербургского университета, доктора исторических наук Михаила Викторовича Ходякова. Автор на протяжении многих лет занимается изучением вопросов, связанных с жизнью населения блокированного Ленинграда. Новая статья посвящена одной из самых мифологизированных тем — выпуску кондитерских изделий в блокадном городе.

👉 Устойчивый миф об «особом снабжении» кондитерскими изделиями исключительно партийно-советских руководителей сформировался из-за недоступности многих архивных материалов в послевоенное время. Автор, опираясь на рассекреченные документы из фондов петербургских и московских архивов попытался осветить эту малоизвестную страницу истории блокады.

Анализ разнообразных источников свидетельствует о том, что после начала войны объемы выпуска продукции ленинградскими кондитерскими и шоколадными фабриками в целом сократились. При этом фабрики продолжали выпуск кондитерских изделий, шоколада в течении блокадного периода согласно планам, которые утверждались партийным руководством города. В условиях карточного снабжения сахар, шоколад и другие кондитерские изделия выдавались населению согласно установленным нормам.

📌 В статье подробно освещены такие вопросы, как переработка рецептур и технологий производства на крупнейших кондитерских фабриках города, а также перепрофилирование цехов для выпуска иной пищевой продукции. Проанализированы планы производства на 1941–1943 годы, приведен перечень продуктов-заменителей (жмыхи, желатин, сахарин, масла и жиры, пищевые отходы, ореховая мука и другие) и названий изделий, выпущенных в тот период. Все новые сорта конфет выпускались по ценам и рецептурам, утвержденным Ленинградским отделом торговли. Кроме того, на партийных собраниях фабрик и предприятий отдельным образом отмечались недостатки, выявленные инспекциями на этапе производства и транспортировки, проводился контроль качества продукции.

Безусловно, выпуск кондитерских изделий в ограниченном количестве не мог удовлетворить спрос всего населения города, что тоже рождало различные мифы и среди горожан. Значительная часть продукции отправлялась в войска, которые вели военные действия в особо тяжелых условиях. Сами сладости существенно отличались по вкусу и качеству от довоенной продукции. Автор также проанализировал значительное количество блокадных дневников, где горожане дают оценку сладостям по новым рецептурам, фиксируют цены на сладкое на рынках и толкучках.

👉 Историк М.В. Ходяков подчеркивает, что, несмотря на очевидные факты продовольственного неравенства военного времени (включавшие специальное снабжение партийно-советской номенклатуры), судя по архивным документам, нет оснований говорить об особой «сладкой жизни» руководителей блокадного Ленинграда. Таким образом, популярный миф не получил подтверждения при анализе исторических документов.

📍В комментарии — сама статья для самостоятельного ознакомления. Приятного чтения!
#завод