PERISCOPE 🍒 exp

🇧🇮Анонс!🇷🇼
🌏Давно мы не делали этого

Долгожданное поступление Руанды и Бурунди.
Лотов не очень много, это до нас добрался контейнер апрельского урожая с 2025 года.

❤Были сложности с Бурунди - очень специфичные условия на экспорт и фитосанитарию.
Европа сильно опасается картофельных жучков, поэтому этот контейнер попал в бюрократическую мясорубку - позже выехал, документы проверяли с лупой и требовали переделывать, застрял в Ормузском проливе, дополнительный досмотр в Европе, проверка на насекомых, доппроверка на таможне в РФ.

❤Но вот он у нас❤

❤Есть наша фирменная обработка Твист, в этот раз мы добавили немного дрожжей
Бурунди Перископ Лот 2  $15,55 /кг

❤Лоты с лактобактериями
Бурунди Перископ Лот 1 $15,95 /кг
Руанда Перископ Лот 3  $16,99 /кг

❤Анаэробная ферментация с дрожжами
Руанда Перископ Лот 4  $17,99 /кг

❤Анаэробная ферментация с солью
Руанда Перископ Лот 2 $16,99 /кг

❤И пара классических натуральных анаэробов
Бурунди Перископ Лот 3 $15,55 /кг
Руанда Перископ Лот 1 $17,99 /кг

🌏и осталось совсем немного прекрасной Колумбии, в том числе крутые разновидности - сидра и папайо

Кофе доступен для заказа на сайте
По всем вопросам пишите менеджеру

В этом году мы приняли участие в судействе BEST OF RWANDA. И сегодня хочется рассказать, как всё было устроено, что нас удивило и какие вопросы возникли в процессе.
Начнём с самого конкурса.

❤Что такое BEST OF RWANDA?
По своей структуре BEST OF RWANDA напоминает Cup of Excellence — стандартизированное соревнование с определённой системой оценки и международным жюри.

❤Но есть важное отличие: в Руанде заявку на участие подаёт не фермер, а станция обработки (Washing Station).
Изначально кофе принимали в трёх категориях: мытый, натуральный и special. Каждая станция могла подать до трёх образцов в одну категорию, причём каждый образец оплачивался отдельно.

❤В финале кофе разделили на две категории: washed и special. Все натуральные и экспериментальные обработки попали в special.
Кстати, о терминологии.
Во всём мире постепенно отказываются от определения «экспериментальный кофе». Многие такие обработки стали более стабильными и распространёнными, поэтому слово experimental уже не всегда точно описывает процесс.
Но в этом и заключается интересный момент: в категорию washed во многих соревнованиях, включая BEST OF RWANDA, попадает и honey.

❤Washed и honey: вопрос категории
Почему это важно?
Кофе с ярким ферментационным профилем на столе с преимущественно мытыми лотами может заметно выделяться. Особенно если речь идёт о высокой интенсивности вкуса и аромата.
После десятков чистых и довольно ровных образцов такой кофе способен привлечь больше внимания судей.
Насколько это справедливо? Вопрос дискуссионный. Но именно таковы правила.

❤В BEST OF RWANDA мы столкнулись с ситуацией, когда даже анаэробный honey оказался в категории washed.
В течение трёх дней мы обсуждали этот вопрос с главным судьёй Шерри — опытным судьёй Cup of Excellence из Сиэтла.
В среднем мытые лоты в финале получали около 88 баллов. Но когда на стол попадался деликатный анаэробный honey с высокой интенсивностью, его оценка могла сразу уходить за 90.
После долгих обсуждений Шерри согласилась перенести один из таких лотов в категорию special.
И тут произошло интересное.

❤Кофе, который до этого получал 90+, после перемещения начали оценивать ниже — уже на фоне других лотов и обработок.
Это хороший пример того, насколько сильно контекст может влиять на восприятие кофе во время судейства.
При этом многое зависит и от компетенции самих судей

❤Для нас это одна из самых ценных частей подобных соревнований: возможность сравнить не только кофе, но и собственное сенсорное восприятие.🧡

🌏Дальше расскажем про калибровку и что нас удивило в системе оценок"

🇧🇷 Снова Бразилия
Завтра снова садимся в самолёт и летим в Бразилию.
И это уже вторая поездка за лето.

Напомню: в июне мы ездили сразу в три региона — делать кофе.
И, кажется, сделали миллиард и один контейнер.
Очень. Много. Очень. Вкусного. Кофе.
Теперь едем подтверждать результаты.
Но хорошие новости уже есть 👀

❤️Мы прошли отбор кооперативов для участия в COE.
Поясню: в каждом кооперативе — сотни внутренних лотов, они сначала проводят свой отбор, и только лучшие идут дальше.
Мы прошли именно этот, кооперативный этап.
Дальше — региональный отбор, потом национальный, потом международный.
Причём на прошлой неделе в EXPOCACER нам удалось взять лот с оценкой 90+.
Кажется, мы там сорвали куш.
И по качеству.
И по цене.
🌏А от Флавио Рейса сразу подали восемь лотов в трёх категориях.
Конечно, на национальный этап столько кофе от одного фермера, скорее всего, не пройдёт.
Но пару лотов мы там точно очень хотим увидеть.
Так что скрестили пальцы.
Теперь остаётся ехать, пробовать и подтверждать всё то, что мы сделали в июне.
🌏А кофе в этом году будет очень разнопрофильным.
Мы работали сразу в нескольких регионах:
🇧🇷 Минас-Жерайс
🇧🇷 Алта-Можиана
🇧🇷 Серрадо-Минейро
И это не просто разные точки на карте.
Разные регионы, разные разновидности, разные обработки — а значит, совершенно разные профили в чашке.
В работе — катуаи, арара, гейши, жёлтый и красный бурбоны и другие разновидности.
В этом сезоне много углекислотных и азотных мацераций, полюбившиеся твисты разной длительности, лактики и необычные хани-мытые обработки с цитриком.
Будет из чего выбирать.
И, самое главное, будет из чего собирать ассортимент.
Ну и да.
Самое главное — цена.
В этом году нам удалось очень хорошо поработать и с качеством, и с экономикой.
Так что если у вас есть какие-то конкретные потребности, позиции, которые давно ищете, или просто есть дыры в ассортиментной матрице — пишите.
Мы уже завтра снова будем там, где всё это выращивают, собирают и обрабатывают.
А дальше — каппинги, подтверждения и новые хорошие новости.
🌏Расскажем!

🇷🇼 Снова Руанда

Пока мы ждём приход кофе из Руанды и Бурунди — снова отправляемся в путь.
Но в этот раз едем в Руанду не для того, чтобы выбирать кофе или проводить ферментации.
Едем на судейство большого национального конкурса — BEST OF RWANDA.


🌏 Что это за конкурс?

BEST OF RWANDA — национальный конкурс и аукцион руандийского кофе, который с 2024 года проводится Национальным советом по развитию сельскохозяйственного экспорта Руанды (NAEB) при поддержке Ассоциации экспортёров и переработчиков кофе Руанды (CEPAR).
Главная задача конкурса — поддержать небольших фермеров, развивать устойчивое производство и показать мировому кофейному сообществу лучшие лоты Руанды.


❤️ А для нас это ещё и отличная возможность посмотреть, что сейчас происходит с кофе в стране.
На таких конкурсах можно попробовать большое количество лотов из разных регионов, сравнить подходы производителей и просто увидеть, в каком направлении движется руандийский кофе.
Но есть ещё одна важная часть.
Сенсорная калибровка.
Когда за одним столом собираются каперы и судьи из разных стран, приходится очень внимательно смотреть на то, как именно мы воспринимаем и описываем кофе.
Какие дескрипторы используем.
На что обращаем внимание.
Как оцениваем кислотность, сладость, баланс и чистоту чашки.
И где наши оценки совпадают, а где — заметно расходятся.


🌏 Для нас это одновременно и профессиональный опыт, и возможность пообщаться с коллегами со всего мира.
В том числе с теми, с кем в обычной жизни мы вряд ли оказались бы за одним каппинг-столом, просто потому что живём и работаем в разных концах света)
А ещё — отличный способ попробовать кофе, который совсем скоро начнёт приезжать к обжарщикам по всему миру!

Так что  мы  снова едем в Руанду.
А на фото - то как мы видели Руанду и её людей в последние поездки


🌏 Расскажем, что там происходит!

Чуть выше в наших постах мы вспоминали о том, что кофе - сезонный продукт, и связывали с этим отсутствие анонсов.
Всё так!

И, кстати, есть одна важная деталь - в некоторых странах урожай не один, а два раза в год.
🇨🇴 Например, Колумбия.
И вот сейчас где-то в пути контейнер с нашим кофе из этой страны, который был собран и обработан в начале текущего года. Ждём ближе к концу года.

А сейчас!
🌏 В наличии лоты из Колумбии текущего урожая:

❤️Колумбия Перископ Лот 1
Катурра, Q 86,75
Ликёр, вяленые фрукты, тёмный шоколад

❤️Колумбия Перископ Лот 4
Катурра, Q 87,5
Шоколад с миндалём, вяленный банан, виски

❤️Колумбия Перископ Лот 5
Катурра, Q 87,25
Шоколад, яблоки зеленые, корица, ваниль

❤️Колумбия Перископ Лот 7
Розовый бурбон, Q 88,25
Лайм, лимонад дюшес, сухофрукты

❤️Колумбия Перископ Папайо
Папайо, Q 89
Папайя, кленовый сироп, ежевика

❤️Колумбия Перископ Сидра
Сидра, Q 89,75
Личи, ананас, тоффи

Кофе доступен для заказа на сайте.
По всем вопросам пишите менеджеру.