Раскрываем наш большой секрет — рецепт ягодного фильтра. Мы продали больше 10 000 чашек, но теперь вы сможете готовить его сами.

Для начала готовим варим ягодный соус. Клюква 250-300 г, сахар 250 г, вода 500 мл. Доводим до кипения и томим на маленьком огне до момента, когда каждая ягодка лопнет. Это примерно 15 минут. Очень важно не спешить и постоянно помешивать. Советуем брать мелкую дикую клюкву, большая садовая не дает такого насыщенного вкуса. На месте клюквы может быть другая ягода, сахар тоже можно варьировать на свой вкус.

Остужаем соус и процеживаем в стеклянную емкость. Мы варили его ежедневно, но дома в холодильнике он спокойно простоит месяц (сахар — консервант).

Далее варим фильтр-кофе. Подойдет самая обычная капельная кофеварка. В кофейнях фильтр готовится по тому же принципу, разве что в других масштабах.

Кофе выбираем покислотнее. На пачке должно быть написано «для фильтра». Разумеется, кофе берем у хороших обжарщиков — Сварщица, Сибаристика, Verle и т. д. Для ягодного фильтра советуем выбирать что-то покислотнее, но в целом экспериментируйте, пробуйте разное. Чаще всего мы заваривали Кению и Коста-Рику от Tasty.

И далее добавляем соус в сваренный кофе. У нас была пропорция 220/30 мл, некоторые гости просили слаще, тогда делали 180/70.

Картинки Ирины, текст Олин, на фото Вика.