📌Яблочный пирог как в Winkel 43
(У меня форма d-18 см и высотой 6)

Тесто:
230 г сливочного масла 82,5%
200 г сахара
3 г соли
3 г разрыхлителя
310 г пшеничной муки
125 г миндальной муки
90 г яйца

Начинка:
8–10 яблок
50 г коричневого сахара
8 г пектина NH
2 г корицы
1 г кардамона

Для подачи:
10 г сахарной пудры
взбитые сливки

Лучше всего подойдут плотные кисло-сладкие яблоки, которые хорошо держат форму при выпечке. Я люблю Gala, Golden и Канадский Грис. Можно взять один сорт или смешать несколько — так вкус получится интереснее.

1. В чашу миксера или кухонного комбайна положите холодное сливочное масло, соль, сахар, разрыхлитель, пшеничную и миндальную муку.
Перетрите всё до состояния мелкой крошки.
2. Добавьте яйцо и перемешайте только до объединения.
3. Раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 3–4 мм.
4. Уберите в холодильник на 30 минут.
5. Из охлаждённого теста вырежьте два круга: один для дна, второй для верха пирога. Отдельно нарежьте полоски для стенок .
Выложите тесто в форму, сначала сформировав дно, затем стенки

❗️Если форма антипригарная, смазывать её не нужно. Если используете кондитерское кольцо, смажьте его сливочным маслом и проложите пергаментом — так пирог будет проще достать после выпечки.

6. Сформированную основу уберите в морозильную камеру на 15 минут.
7. Яблоки очистите и нарежьте крупными кусочками.
8. Смешайте коричневый сахар, пектин NH и пряности.
Добавьте к яблокам и перемешайте.
9. Выложите яблоки в форму горкой.
10. Накройте сверху тестом и хорошо соедините с бортиками. Сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
11. Выпекайте при 160 °C 45–60 минут.
Пирог должен хорошо подрумяниться.
12. Остудите и только после этого доставайте из формы. Если нарезать его горячим, начинка будет менее стабильной.
13. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

Самое главное — подавать его со взбитыми сливками. Пирог можно слегка подогреть перед подачей: тогда особенно хорошо чувствуется контраст тёплого хрустящего теста, мягких яблок и холодных нежных сливок.