Мне же там больше по вкусу другое, более изящное; а в изящество там могут.

Это, например, элегантный ручной ролл с нежным пряным гребешком — или тартар из того же гребешка, который дополняют мелко нарезанным зелёным яблоком (но не как форшмак!) и умамным желе из сока юдзу.

Или с идеальной курицей кацу-сандо (хотя соус, как по мне, мог бы быть и не таким интенсивно кислотным).
Или утиная грудка с лисичками, брокколини и пюре из тыквы: не самое японское, зато во всё краткость и точность высказывания.

Или жареный рис с угрём и фуа-гра: мощная, напористая во вкусе штука, но всё-таки тоже тонко и сдержанно сделанная. Хорош до последней рисинки.