Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса

До 20 сентября в Петербурге проходит Пиццайолофест — собрали подборку самых интересных авторских пицц от участников фестиваля.

ITAMESHI переосмыслили «Маргариту»: римское тесто с 80% гидратации, томаты двух цветов, травяное песто с азиатскими нотами и «кимчи-оливковая земля» — ферментированная острота вместо привычной свежести базилика. Ещё у них — пицца с персиками, беконом и страчателлой на соусе альфредо.
TONDO удивляет «пицца-догом»: неаполитанское тесто-флэтбред, моцарелла, соус кимчи и песто вместо привычного хот-дога.
В «Пицца 22 см» — фьюжн с японским акцентом: копчёный угорь, стружка бонито, соусы терияки, унаги и васаби-майо на неаполитанской основе.
Giusto Gusto предлагает «Дьявола Дольче» — томатный соус, ндуя, страчателла, мёд, цедра лайма, фисташка и мята: острое и сладкое в одной пицце.
La Biga играет на контрасте стилей: детройтская пицца с говядиной, трюфельным маслом и сырными бортами против нежной римской с форелью, маринованным кумкватом и цедрой лимона.
В «Марчеллис» — пицца с лесными грибами и чоризо: сувид-грибы, жареные лисички и пряная колбаса на сливочной основе.
А ПИКНИК удивляет «Коппа д'Оро» — сливочный соус, горгонзола, дыня, коппа, грецкий орех и мёд: сладость, солёность и цветочные ноты в одной пицце.

🍕🌴

Полный список заведений и адресов — на странице фестиваля

@palmafest

Есть ли вино, которое любит пиццу?

Большой фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест» уже в самом разгаре! Шефы-пиццайоло готовят 120 пицц с непривычными начинками — список ресторанов и меню фестиваля смотрите на сайте.

🍷 А накануне старта наш информационный партнер «Ъ. Сомелье» провел необычную слепую дегустацию, чтобы выяснить, как авторская пицца сочетается с российским вином. Встреча прошла в московском ресторане Leo, где пиццу готовят на тонком хрустящем тесте — начинка выходит на первый план.

Вина оценивали вслепую по 5-балльной шкале сочетаемости и по 100-балльной — сами по себе. В жюри — сомелье и винные критики Анна Бебекина (Simple Wine News), Светлана Великанова, Светлана Ломсадзе (Vino.ru), Юлия Макарова («Минвин»), Виктория Мамичева (VIC), Павел Кириллов («Главвино»), Владимир Косенко (Wine State), Роман Лошманов и Антон Обрезчиков («Ъ. Сомелье»).

Главные открытия дегустации:

🌟 Лучшая пара вечера — пицца с черным трюфелем и белыми грибами и игристое «Скалистый Берег Блан де Нуар Экстра Брют 2021» (5 из 5): сладковатые хлебные ноты вина идеально уравновесили умами грибов.

🌟 «Маргарита» с помидорами почти со всеми винами конфликтовала — томат оказался главным врагом винной пары, лучший результат с ней набрало крымское «Гаврас Левокумский 2022» (4 балла), но и тут мнения разошлись.

🌟 Острую пиццу с халяльной салями и чили часть экспертов назвала одним из лучших сочетаний дегустации в паре с мощным розовым саперави «Усадьба Сенетх Шу-Шу 2024» — вино снимает остроту до комфортного уровня.

🌟 Десертная пицца с грушей, горгонзолой и медовыми сотами создала гармоничный дуэт со сладким белым семийоном от «Гай-Кодзора» — вино стало еще одним ингредиентом начинки.

Главный вывод: пицца может быть не только фастфудом, а вполне сложным гастрономическим блюдом, и вино к ней нужно подбирать, ориентируясь на всю начинку целиком. Простым закускам — простые повседневные вина, а трюфелю, белым грибам и выдержанному сыру нужны вина посерьезнее. И самое важное правило дегустации: томат вину не товарищ.

Жмите на кусочек пиццы , чтобы прочитать полный разбор всех сочетаний у «Ъ. Сомелье» 🍕 читать.

🌴 #пиццайолофест

4 сентября в московском ресторане Coperto состоялось открытие Всероссийского фестиваля «ПиццайолоФест». Шеф-пиццайоло Роман Нургалиев вместе с медийными гостями провёл мастер-класс и презентовал фестивальные позиции с трюфелем, инжиром и камамбером.

С 5 по 20 сентября фестиваль охватит более 50 ресторанов в 13 городах России, среди которых Москва, Санкт-Петербург, Сочи и Казань. Шефы-пиццайоло подготовили авторские пиццы с самыми яркими сочетаниями ингредиентов: от чёрной икры и лосося в белом вине до томлёной лопатки ягнёнка и дыни с горгонзолой. Главная цель проекта — определить лучших шеф-пиццайоло страны, которых в ноябре наградят на премии «Лучшие в индустрии».

Оценить фестивальное меню можно только до 20 сентября. Полный список ресторанов-участников и подробности смотрите на официальном сайте по ссылке в шапке профиля.

Организатор фестиваля — компания «НТА», генеральный партнёр — chef.ru. Проект проходит при поддержке партнёров: Le 5 Stagioni, PIKADOR PRO, Chateau le Grand Vostock и компании «Меридиан».