Научно-популярный сериал про ферментацию дуба. 🌳Эпизод 3.
Где же “водятся” грибы 🍄 и бактерии 🦠, разлагающие древесину? – По всему миру 🌍.
Они широко распространены в природе, особенно:
✅в лесах (на мертвых деревьях)
✅в почвах
✅на коре и листьях деревьев 🍃
✅в местах с умеренным и влажным климатом. 💧
Факторы, влияющие на их активность:
✅Температура – оптимальная 20–30 °C ☀️
✅Влажность воздуха/дождь – активирует грибки и бактерии🦠
✅Аэрация – обязательна 💨
✅Ультрафиолет – может подавлять рост 🌤️
✅Состав древесины – танины могут замедлять рост некоторых видов 🌳
Пример:
🍄 Trametes versicolor — гриб, активно разлагающий лигнин:
найден по всему миру — от Европы до Азии, Америки и Африки .
Грибы 🍄 растут на гниющей древесине деревьев 🌲 самых разных пород. Его использовали даже в биотехнологиях (биоразложение, очистка воды 💦, биотопливо 🔄).
Как активность грибов и бактерий 🦠 используют бондари в своей практике?
Для выдержки древесины бондарные предприятия не "заселяют" её искусственно грибами или бактериями, но:
оставляют её на открытом воздухе (естественная выдержка) 🌬️🌳.
Создавая условия, в которых природные микроорганизмы сами колонизируют древесину 🪵.
Это называется естественное биоразложение (seasoning) 🍂.
Почему этот процесс называется “терруарная сушка/выдержка”? 🍇
Бактерии и грибы, способные разлагать древесину и участвовать в формировании её химического состава, доступны повсеместно🦠🍄Но скорость и характер процесса зависят от местного климата 🌧️, условий хранения 📦, влажности 🧊 и температуры 🌡️, а не от географического происхождения самих микроорганизмов.
Различия в разложении одного и того же образца древесины в разных странах и разных терруарах 🏞️ могут быть очень существенными. Но понимая технологию, бондари с научным подходом могут несколько моделировать условия выдержки для получения желаемых результатов. 📚🔬✨
Продолжение следует