Продолжаем тему выдержки дубовой клепки. 🌳
Осень – грибная пора, поэтому на повестке дня – грибы 🍄.Но нас волнуют конкретно те, что служат основной причиной ферментативного разложения органики в древесине 🌳.
Итак, представляем грибы 🍄 – главные разрушители лигнина и танинов: 🧬
1️⃣Базидиомицеты (Basidiomycota). Включают белую и бурую гниль, особенно активны в разложении лигнина.
🔸 Trametes versicolor — часто упоминается в исследованиях.
🔸 Pleurotus ostreatus (вёшенка)
🔸 Phanerochaete chrysosporium — модельный организм для изучения разложения лигнина
🔸 Lentinula edodes (шиитаке) — также способен разрушать лигнин. 🌱
Эти грибы вырабатывают:
🔸Лакказу (laccase) 🔸Лигнинпероксидазу (lignin peroxidase)
🔸Марганецпероксидазу (manganese peroxidase) 🧬
Эти ферменты способны разрушать ароматические кольца лигнина и превращать его в альдегиды и кислоты.
2️⃣Аскомицеты (Ascomycota)
Разрушают целлюлозу и гемицеллюлозу, иногда участвуют в расщеплении noэллаготанинов.
🔸 Aspergillus spp.
🔸 Penicillium spp.
🔸 Trichoderma spp. — активен в разрушении целлюлозы.
Помимо грибов 🍄, разрушительно-спасительную работу ведут и бактерии🦠.
Вот некоторые из них, что участвуют в разложении танинов 🌰 и компонентов древесины 🪵.
1️⃣Actinobacteria (Актинобактерии):
🔸 Streptomyces spp. — известны способностью расщеплять сложные органические соединения, включая лигнин.
2️⃣Firmicutes (Фирмикуты):
🔸 Bacillus spp. — способны вырабатывать таниназы и участвовать в разложении дубильных веществ.
3️⃣Proteobacteria 🔸(Грамотрицательные):· Менее распространены, но встречаются в почвах и на поверхности древесины 🌳.
Почему эти разрушения нужны для производства бочек:
🔸Эти грибки 🍄 и бактерии 🦠 делают древесину менее агрессивной к вину – убирают горечь.
🔸Способствуют образованию ароматических соединений (ванилин, сирингальдегид и др.), улучшающих сенсорные свойства вина 🍷.
🔸Подготовка древесины к обжигу проходит естественным путём, без химической обработки.
Продолжение следует