#БудниБондарни 🪵

🍷 Бутиковый подход к вину — это когда энолог лично контролирует каждую бочку, а погреб собирается как точечная коллекция. На днях в «Лаборатории дуба» мы детально разбирали эту философию вместе с Кирой Ефимовой (глава КФХ «К2», винодельня Le K2 Winery) и владельцем фермерского хозяйства Альма Спрингс и будущей винодельни ИОН Андреем Ионовым, которого Кира сейчас консультирует. ✨

📐 Кира и Андрей высоко оценили синергию классического ремесла и оцифрованных энологических расчетов. 💻

🌱 Главной точкой единомыслия в нашей дискуссии стал российский скальный дуб. Кира — активный и осознанный сторонник работы с отечественным деревом. По её мнению, кавказский скальный дуб обладает колоссальным премиальным потенциалом. 💎
Главное — подходить к нему не с позиции старых стереотипов, а с точки зрения современной аналитической химии. 🧪
🍇 Разговор о полифенолах, градиенте обжига и потенциале южных земель всегда перерастает в конкретные энологические задачи. Рады, что наши цифровые алгоритмы и выверенная аналитика дуба помогут коллегам раскрыть новые грани их будущих релизов. ✨

🔹 vk.ru/oak_lab/
🔹 max.ru/id7730196278_biz