Что не так с домашней ряженкой?
 
«- Ольга, я купила закваску для ряженки, но у меня почему-то постоянно получается, как будто, обычный йогурт. Я уже и молоко разное брала, и закваску другого производителя брала, но результат одинаковый. Что я делаю не так?»
 
Если встречали такую же историю – жду опыт и выводы. И плюсик в комментарии! Эту тему я ни разу не поднимала в блоге вообще нигде. Только рассказывала в живых лекциях, вебинарах и эфирах. Но давненько это было!
 
Итак. Что же тут не так?
Самое важное – вспомните, чем ряженка отличается от других молочных напитков?
- она бежевая!!!
Правда ведь? Так вот эту бежевость никакая закваска не даст. Для получения бежевой ряженки надо использовать бежевое молоко изначально. А бежевое молоко у нас бывает только одно
- От бежевых коров))) Шутка!
Бежевое молоко – это топлёное молоко. То есть для получения ряженки надо использовать топлёное молоко.
Главный секрет раскрыт!
 
Есть еще один – не обязательно применять специальную закваску. С точки зрения микробов в ряженке и простокваше микробы одинаковые. Да и вообще можно взять закваску для йогурта. Всю волшебность создают микробы именно в топлёном молоке. То есть вид молока важнее закваски для домашней ряженки!