(Окончание, начало тут)

Обычный — хобз, батбут (типа питы).

Слоёные лепёшки — мсеммен (он же ргайф), млауи (более масляный и тягучий вариант мсемена). 

Лепёшки из манки — харша (суховатая из манки), багхрир (типа оладушка, пушистый, с тысячей дырочек).

А ещё, говорят, есть местные вариации.

Как и у всей еды, у хлеба есть своя местная логика. В дорогу — харша или батбут. К таджину — багхрир или хобз. На завтрак — мсемен или млауи.

Повторюсь, еда — это способ понять, как люди думают. Увидеть отличия. Они есть не только у блюд, но и — понятно — у регионов. Я был в четырёх городах.

Марракеш — это мясо на улице. Мешуи — туша ягнёнка, запечённая в подземном тандыре до хрустящей корочки. Мергеза — местные колбаски. Шашлычки из мяса, печени, сердечек.

Фес — это пастилла, рфиса (курица с кусочками теста и чечевицей), таджины с черносливом и курагой.

Касабланка — рыба. Главная рыба — сардины. Быстро, на гриле. Но, в целом, — любая рыба.

Эс-Суэйра — устрицы, все морепродукты и тоже рыба. Как и во всех портовых городах, здесь либо только что пойманное, либо его нет. Потому что хранить дорого.

В общем, еда в Марокко — как мсемен. Слоёная. Очень разная. Несуразная поначалу.

Солёное, но сладкое. Мясное, но фруктовое. Вяленое, но тушёное. Непривычное, но вкусное.

Еда в путешествиях — это не только пополнение коллекции ощущений и эмоций, но способ понять, почему оно такое, а значит, научиться ещё немножко думать по-другому.