Грибной кетчуп.

Оказывается, раньше он был не из томатов.

Чистого времени - 30 минут.
Подо что готовить: Khruangbin
Подо что кушать: Massive Attack

Грибы — 1 кг (я взял 50/50 шампиньонов и шиитаке)
20 г сушёных белых грибов
Лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 2 ст.л.
Вустершира — 2 ч.л.
Уксус — 2 ч.л.
Вода — 300 мл
Растительное масло, черный перец и тимьян.

В общем, британцы подсмотрели в 16 веке у китайцев ферментированные соусы с сильным умами-вкусом и так они им понравился, что решили повторить. Из подручных материалов подходящим сырьем оказались грибы.

Из Британии блюдо перекочевало в восточную Европу, где грибы были всегда в почете. Для нас эта версия ближе сейчас по понятиям к грибной икре или грибной подливке.

Этот рецепт — быстрая версия. Есть еще ферментированная, на неделю. Тоже как-нить попробую.

Итак.

Сушёные белые замочить в горячей воде на 20 минут.

Свежие грибы очень мелко нарезать или пробить пульсами в блендере.

Очень сильно обжарить грибы. Нужен почти «подгоревший» то есть потемневший вид.

Переложить в сотейник/кастрюльку. Добавить тимьян.

Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Не сильно. Добавить в кастрюлю.

Влить в кастрюлю воду от белых грибов и сами грибы, соевый и вустерширский соусы и уксус.

Томить полчаса, дать немного остыть и пробить блендером до состояния пасты.

Если будет жидким, то еще уварить до консистенции густого соуса.

Я добавил в куриный бульон чайную ложечку и остался очень доволен.