Пирожки с луком и яйцами

Нестареющая летняя классика

Чистого времени — 1,5 часа.

Подо что готовить — Kings of Convenience. Музыка как шелк. Вдохновляет на тонкую раскатку и неспешную сборку.

Подо что кушать — Sting. Классика, которая обволакивает как тесто начинку.

Тесто:
Мука — 340 г.
Молоко — 150 г.
Сахар — 30 г.
Соль — 5 г.
Дрожжи сухие — 2 г.
Яйцо — 1 шт (60 г)
Сливочное масло — 25 г.
Растительное масло — 10 г.

Начинка:
Яйца - 8 шт.
Лук — 1 пучок
Сливочное масло — 50 г.
Соль

Продолжаю свои эксперименты с тестом. На этот раз — простое сдобное. Сдобное отлично подходит для пирожков. А простое … ну оно и правда простое.

Молоко подогреть до комнатной температуры, 24С. Сливочное масло размягчить.

Молоко, яйцо, муку, соль и сахар смешать, замесить тесто, вымешивать минут 10 в планетарном миксере или руками. Добавить дрожжи и оба масла, еще вымесить и положить на подъем при температуре 25…28.

Тут два варианта. Можно оставить на час и потом убрать на сутки в холодильник для холодной ферментации. Плюс: сильно богаче вкус теста. Минус: надо только выучиться ждать.

Второй вариант — оставить на два часа в тепле и делать пирожки сразу после этого. Время в два часа — ориентир, смотреть надо на удвоение объема.

Если планируете делать сразу, то сейчас самое время отварить яйца вкрутую и оставить остывать.

Если поставите в холодильник, то на следующий день за часик до начала достаньте тесто, чтобы нагрелось до комнатной температуры.

Для начинки растопите слегка сливочное масло, мелко нарежьте лук и яйца, посолите и смешайте.

Тесто разделить по 30 грамм (получается 20 штук). Начинки и теста 1:1, то есть тоже по 30 грамм.

Раскатывать тонко, ну примерно как на пельмени. И — очень важно — дайте пирожкам перед жаркой 30 минут полежать спокойно. Это называется расстойка. И тесто будет вкуснее и начинка не будет отслаиваться и швы не будут так расходиться.

Дальше опять два варианта: духовка или в масле обжаривать. Если духовка, то можно смазать сверху кисточкой смесь желтка и 1 ст.л. молока (не входят в рецепт). И на 210С на 10 минут примерно.

Если сковородка, то не жалеем масла и жарим на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны.

Ну и со сметанкой, самое то.