Мои блины — мои правила.

Я люблю тонкие и эластичные.

Чистого времени — 45 минут.

Подо что готовить: Bonobo. Микрогрув, который смешивается, как кефир и кипяток в идеальном моменте.

Подо что кушать: Mild High Club. Эластичность звука, как у идеального блинчика.

Мука — 300 г.
Кефир — 500 г.
Кипяток — 500 г.
Яйцо — 4 шт.
Сода —1 ч.л без горки
Растительное масло —4 ст.л.
Соль — 1 ч.л. без горки
Сахар — 1 ст.л. с горкой.

Чем глубже я погружаюсь в тему теста, тем больше у меня открытий на ровном месте.

Я тут через день пеку или фокаччо или чиабатту, попутно много читая про физику и химию внутри этих процессов.

Так вот, теперь мне стали понятными многие простые слова из рецептов. Например, про температуру.

Оказывается, что способность муки впитывать воду сильно зависит от температуры.

Поэтому, если рецепт написан не горе-копирайтером или нейросетью, то имеет смысл прислушаться к рекомендациям, что должно быть холодным, а что теплым.

Или, например, паузы типа «оставьте тесто на час». Потому что химические процессы, происходящие с мукой идут даже если их внешне не видно.

В общем, прорубаясь через теорию я немного пересмотрел свой привычный подход к блинному тесту и пришел к гораздо более вкусным результатам.

Это когда блинчики тонкие и эластичные, но не резиновые и рвущиеся.

Итак.

Кефир комнатной температуры, яйца, соль и сахар смешать венчиком до растворения крупинок.

Добавить соду, перемешать.

Добавить крутой кипяток, перемешать.

Понемногу добавляю муку, перемешиваю. Тут ключевая задача — добиться отсутствия комочков.

Для пущего перфекционизма можно потом пропустить через ситечко.

Оставить под крышкой или пленкой на час для развития глютена (то, что дает эластичность).

Влить растительное масло и еще раз все тщательно перемешать.

Выпекать на невысоком огне, у меня это примерно 1 минута на каждую сторону, но ориентируйтесь на цвет.

С чем есть блины — предмет глубоких религиозных споров, поэтому рекомендаций не будет. Но будут знаки.