Осьминог сувид

Делаем сложное простым и гарантированно вкусным.

Чистого времени — 5 минут.

Подо что готовить: Nils Fram. Электронная нега и пространственная глубина, как течение в океане.

Подо что кушать: Buena Vista Social Club. Кубинская классика, но с теми же нотками моря, как на веранде в Лиссабоне.

Осьминог, щупальца — 8 шт.
Соль, оливковое масло.

Я долго не мог подступиться к готовке осьминогов. Как почитаешь рецепт, так сразу «да ну нафиг».

То его надо как Иванушку из сказки в кипятке и потом в ледяную воду. То надо его избить. И столько алхимии, что я уже отчаялся.

А тут, давеча подумал, что скорее всего можно приготовить в сувиде.

И оказалось, что да, можно получить близкого к идеальному осьминога без магических обрядов и ритуалов.

Делай раз: положите щупальца в миску, слегка посолите, буквально щепоткой соли и добавьте столовую ложку оливкового масла. Ну можно не оливкового. Перемешайте.

Делай два: вакуумируем и отправляем в сувид на 77С и 6 часов. За это время он станет мягким, но сохранит упругость. Прямо идеальная степень готовности.

Делай три: достать из пакета, обсушить и поджарить на сковородке по 30 секунд с каждой стороны.

Все. Никакого геморроя. Просто, быстро и невероятно вкусно.

P.S. А выделившийся сок из пакета отлично идет как основа для рыбного супа.