Баранина в пиве

Они сошлись — баран и нежность.

Чистого времени — 15 минут.

Подо что готовить: Massive Attack. Медленно, обволакивающе, с лёгкой горчинкой — как раз к луку и специям.

Подо что кушать: Tinariwen. Пустынный блюз из Мали. Гипнотизирующие ритмы, идеально под томленое мясо.


Баранина — 1 кг.
Лук — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Пиво — 1 л.
Соль, специи, растительное масло.

Понял, что никогда не задавался вопросом зачем в мясо добавляют алкоголь: какие процессы идут там на уровне химии.

Поресечил, в общем, кому интересно, могу подробно рассказать.

Но краткий вывод: алкоголь может добавить свой вкус, может выступать в роли проводника вкуса от других вкусовых добавок — то есть в нем приправы растворяются лучше, чем в воде.

Но по большому счету никак не влияет на размягчение. А в больших количествах даже делает его более жестким.

Итак. Мясо порезать на куски, чтобы было приятно накалывать на вилку и кушать.

Можно с костями, можно мякоть, я предпочитаю последний вариант, с задних ног, левой или правой без разницы.

Лук порезать произвольно на небольшие кусочки.

Морковку нарезать на терке-мандолине как на корейскую морковку.

Разогреть казан (или толстостенную кастрюлю), добавить растительное масло, еще немного подождать пока прогреется и отправить туда лук.

Жарить помешивая 3 минуты, пока не позолотится. Добавить морковку и жарить еще 5 минут.

Добавить специи. У меня — бадьян, зира и гвоздика. Добавить мясо, залить пивом, чтобы все мясо было покрыто жидкостью.

Закрыть крышкой, уменьшить огонь до самого маленького и томить час.

Потом открыть крышку и томить, пока не выпарится жидкость. Это где-то от 30 минут до часа.

Все готово!

Как принято говорить, такую баранину можно есть губами.